看腻了普通造型的蛋糕卷,来一款树桩蛋糕怎么样?外型独特逼真,让人惊艳,内陷是PH大师的巧克力打发奶油,柔滑醇厚,还夹着软嫩Q弹的椰冻夹心,尝一口椰香久久不散~
先准备巧克力奶油:黑巧克力50克切碎或装在袋子里用擀面杖敲碎,放入打蛋盆备用
2.淡奶油250克倒入奶锅中,加入细砂糖15克,小火加热到沸腾
3.将煮好的奶油倒在巧克力上,搅拌至均匀
4.冷却后放入冰箱冷藏5小时以上,隔夜更好(最佳温度是冰至摄氏4度)
5.准备椰冻夹心:吉利丁片10克用冷水泡软,椰浆100克、奶油100克、牛奶60克、细砂糖22克一起入锅煮沸,离火,加入泡软沥干的吉利丁片拌匀
6.倒入盒子冷藏至凝结成豆腐状
7.制作蛋糕体:蛋白滴入几滴柠檬汁,40克细砂糖分三次加入,将蛋白打至大弯钩
8.蛋黄加植物油,用电动打蛋器搅打乳化
9.再倒入牛奶,拌匀
10.低粉和可可粉混合筛入,略拌后用电动打蛋器打匀
11.取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中拌匀
12.再倒回蛋白中拌匀
13.倒入学厨正方形烤盘中,轻震,刮平
14.烤箱中层,上下火180,16分钟左右(温度和时间请结合自己烤箱实际调整),烤完出炉晾凉
15.将冷藏的巧克力奶油拿出打发
16.冷藏的椰冻倒出,切成长条
17.在蛋糕上盖张油纸,将蛋糕翻过来,撕去背面的油纸,换一张再重新翻回来。在蛋糕上轻划几刀,注意不要划太深
18.抹上巧克力奶油,起始端奶油厚些,末端薄点,在起始端摆放上椰冻夹心
19.借助擀面杖将蛋糕卷起,包紧固定,放冰箱冷藏定型
20.制作巧克力甘纳许:黑巧克力50克敲碎,放入碗中备用
21.淡奶油50克加热到微微沸腾,立刻倒入装有碎巧克力的碗中,千万不要搅拌!
22.静置10分钟后,轻轻搅拌至完全混合的柔滑状态,冷藏10分钟让甘纳许稍稍变硬
23.取出冷藏定型好的蛋糕卷,将两端切整齐,再切下约4、5厘米厚的一段,切面朝上放在蛋糕卷上面
24.将甘纳许随意抹在蛋糕卷表面,用牙签划出痕迹,撒上糖粉,按自己喜好装饰