小炒笨鸡

准备土鸡1只，去掉内脏，鸡身上如果有杂毛，就用明火烧一下就可以了。

斩成均匀大小的块，尽量斩的小一点。

锅中注凉水，倒入鸡块，放入适量花椒粒，姜2片大火烧开。

焯水的过程不用盖盖。

捞出鸡块冲掉多余的血沫。

准备辣椒，葱，姜，花椒粒。

炒锅烧热玉米油，油无需太多，刚好莫过锅底就行，大约250至300克。

倒入鸡块大火半炒半炸。

炒至鸡块的边角成黄色，肉质紧致，捞出控油。

准备料汁碗:蚝油，生抽，料酒，盐，砂糖，淀粉，米醋拌匀融化。

锅中留底油，放入所有的香料小火炝锅出味。

倒入鸡块小火翻炒几下。

淋入料汁翻炒几下。

在倒入半碗热水翻炒几下。

盖上锅盖小火闷烧8分钟，中途需要翻面。

到点以后，如果水分多，就大火收汁就可以了。