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铁棍山药喝普通山药的区别烹饪时怎么防止山药变黑？

2016-03-26 17:48:14　来源: 养生文化网　点击: 次标签：铁棍山药普通山药区别挑选营养价值

导读: 山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。山药是营养价值极高的一种食物，入冬了，难免进补。那应该怎么挑选铁棍山药和普通山药呢？下面一起来看看吧。……

怎样挑选普通山药

我们平常吃的最多的还是普通山药，普通山药价格相对低廉，可入菜入药，更进寻常百姓家。

普通山药要选须毛多的重的（这样的口感会相对比较面）选水头小的在（干物质含量高，易保存），切面不容易变黄的（易保存），切开后黏液多的（山药多糖和糖蛋白含量高营养价值高）。

断面发红有硬心，汁液不黏像水似的，是冻过的。最好不要选。

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