山药的食用功效及其做法

　　山药 既是一味补益良药，又是常用的药膳原料。现代研究表明，山药含有人体不可缺少的氨基酸 、蛋白质 、多糖、钙 、磷 、铁 、维生素等多种营养物质。临床实验证明，山药能增进食欲，改善消化，降低血糖 ，调节自主神经，增强体质。

　　营养药膳

　　1.山药羊肉 粥：

　　鲜山药200克，羊肉、粳米 各150克。先将山药去皮切成小块，羊肉去筋膜切块，备用。将粳米下锅，加水 煮之，待米开花时，先下羊肉，煮沸十几分钟后，再下山药，煮至汤稠肉香即可;或加调料食之亦可。此粥有益气温阳 、滋阴 养血 、健脾 补肾 、固元抗衰的功效，可作为脾肾两虚的食疗补方，尤适宜于小儿、老年体虚气弱者。

　　2.山药炒蛋：

　　鲜山药250克，鸡蛋 2只。山药去皮洗净，切片;鸡蛋磕破，打匀。将锅内油加热七成热时，放人生姜 丝，煸至香气大出，下山药片，炒至软，将山药拨向一边，将鸡蛋倒入另一边，待结成块，再与山药一并炒匀，放入盐 和味精 炒拌几下，即可食用。本品味美可口，健脾开胃 ，可增加食欲。