关于烹饪的那些事 晚餐煲汤记得少放姜

煲汤别超40分钟

煮汤时间越长，熬出来的营养物质越多，味更香浓?其实不然，煮得太久会破坏汤汁中的维生素和部分微量元素，如果是肉汤则会使蛋白质变质，产生大量嘌呤，会伤关节、伤肾、引起痛风。一般在汤中有溶出物和香气产生就可以了，通常不超过40分钟。另外，也不能“只喝汤不吃肉”，汤里的原料仍保留有大部分营养，其中的肽类、氨基酸也更利于人体消化吸收。

年轻人别过补

汤里中和了原料里的氨基酸、蛋白质、维生素等营养，重要的是汤里是经过初加工后的营养，更易于人体吸收，因此喝汤能补身体。然而，人体内部机能讲究平衡，缺少的才需要补，特别是年轻人，一般不需刻意进补，特别是夏天，身体更多的需求是祛暑、生津、止渴等，汤应以清淡为主。老母鸡与红枣、枸杞等药材一起熬煮，可滋肝健脾补血，但血气方刚的年轻人就不适宜，喝了反而会生发燥热，导致晚上难以入眠。