导读: 肉馅是肉搅碎的一种食材,一般是在包饺子或者包子的时候会用肉馅,其实肉馅不止做这两样食物,它还可以做很多美味的佳肴,那么肉馅的做法大家知道吗?肉馅怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下肉馅的做法大全吧。……
酥皮鲜肉馅饼
材料:低粉150克,植物油65克,油水团:200克,盐1小匙,糖1小匙,植物油60克,水80克,猪肉末250克,葱碎,姜末少许,盐,砂糖,料酒,香油,味精,淀粉,胡椒粉少许。
做法:肉馅,猪肉末先用盐、砂糖、香油、胡椒粉、味精、淀粉等拌匀。再加入切碎的葱碎和姜末拌匀。
饼,按原料的份量,分别揉好油酥团和油水团,盖上湿布或者保鲜膜或者锅盖,醒20分钟。醒好的面团,分别分割成8小份,整圆,盖上保鲜膜醒10分钟。取一份油水皮用手掌按扁,包入一团油酥,捏紧口。翻身收口处朝下,用手按扁,擀成长圆形。再翻过身来,卷起,全部各自卷好。取一个卷竖放,再擀成长条状。翻过来,再卷成小卷。取一个小卷用手把两头往中间捏,再按扁(也可以稍微擀一下)。包入腌制好的肉馅。封口捏紧。封口朝下摆放,稍微按扁。喜时不粘锅薄薄地刷一层植物油。打至小火,把饼摆放好。盖上锅盖,闷2~3分钟左右。开盖,把饼翻个身,再盖锅盖2分钟左右。为了让肉馅熟透,可用手沾一点清水,往饼上弹洒,再盖上锅盖。后期反复翻面,直至双面煎至金黄色为止。
小诀窍美味提示:擀面皮的时候不要太用力,以免把油酥挤出来了。盖上锅盖再洒点清水闷煎,可使肉馅易熟。全程须小火,翻面时要小心,以免戳破酥皮。本方子亦适用于烤箱,烤箱烘焙可不用把饼压扁,压扁饼只是为了方便煎熟透。