饮食小百科——补虚泽肤吃带鱼

 

红烧带鱼

【原料】带鱼300克，香菜 1棵，干面粉 1.5大勺，清水 2杯，葱片、姜丝、蒜片各1大勺，生抽酱油 2大勺、，料酒 2大勺，老抽酱油、白糖各1/2小勺，白醋 2小勺盐，1/3小勺，大料1颗，花椒粒 10粒，干朝天椒 1支。

【做法】带鱼收拾干净，切成段，在带鱼表面切几刀便于入味，但是不要切断。将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉。不粘锅烧热倒入约1/2杯油，油热后放入带鱼煎至两面金黄。盛出多余的油。放入大料和花椒煎出香味。烹入料酒，放入葱姜蒜，轻轻翻炒出香味，倒入生抽酱油，加白糖、老抽酱油，加白醋。转成小火，端起炒锅轻轻晃动，让调料混和在一起，再将鱼煎约10秒钟，翻面再煎10秒钟，至带鱼上色。倒入清水大火烧开。加盐，转成小火炖约15-20分钟，至汤汁收尽。起锅前加点香菜提香。

【功效】暖胃补虚。