高汤的配料 这样搭配做出来的高汤味道鲜

　　清汤原料

　　老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉做法毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。

　　原料

　　鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求。

　　火侯

　　冷水煮滚，去沫，放入葱姜，小火慢煮几小时。

　　奶汤原料

　　选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。

　　火侯

　　原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。

　　普通清汤原料

　　老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。

　　火侯

　　原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。

　　精制清汤(上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)

　　取普通清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”。精制过2次的清汤叫“双吊汤”。清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。

　　素高汤

　　材料

　　红萝卜1条，白萝卜1条，玉米2条，高丽菜1/4颗，大白菜1/4颗，黄豆芽100公克，香菇10朵，水8000cc。

　　做法

　　1.将所有材料洗净后切块，放入炒锅中以大火快炒2分钟后取出备用。

　　2.取一大汤锅，注入水后，放入作法1所有的材料，以大火煮开后再转小火继续熬煮2小时即可。

　　日式高汤

　　材料

　　昆布15公分，柴鱼片30公克，水1000㏄。

　　做法

　　1.先把昆布表面附着的灰尘擦掉，将昆布加入水中，以中火煮至水沸(水沸腾前请先捞出昆布)，改小火，并缓缓加入柴鱼片煮约3分钟至柴鱼香气释出后熄火。

　　2.静置等待柴鱼片沉淀后，再以筛网过滤即可。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的高汤的熬制方法的相关内容，从文中的介绍中，我们知道了高汤怎么熬，知道了高汤的配料都有什么，如果想要喝到美味的高汤，你就可以参考文中的做法做一下了。