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火锅底料怎么炒 教你自制正宗火锅底料

2018-01-18 14:10:43 来源: 养生文化网  点击: 标签:

导读: 说起火锅,不少人都很爱吃。但又有些人虽然喜欢吃火锅,但觉得火锅店不太干净,想在家做,但却苦于不了解火锅底料怎么炒。其实火锅底料并不难做,稍微学一学就可以。想知道火锅底料的做法以及自制火锅底料吗?那就一起来看看吧。火锅的代表,当然就是四川的麻

  说起火锅,不少人都很爱吃。但又有些人虽然喜欢吃火锅,但觉得火锅店不太干净,想在家做,但却苦于不了解火锅底料怎么炒。其实火锅底料并不难做,稍微学一学就可以。想知道火锅底料的做法以及自制火锅底料吗?那就一起来看看吧。

  火锅的代表,当然就是四川的麻辣火锅了,但你也可以根据自己的喜好更改口味,下面就给你们介绍几种简单做法。

  方法一

  主料

  食用调和油260克,牛油150克,干红辣椒,大蒜籽,八角,三奈,桂皮小茴,草果,香叶,豆瓣酱

干红辣椒,大蒜籽,八角,三奈

  做法

  1.干红辣椒剪开去籽加入沸水锅中熬煮(熬煮时间宜不能煮烂)生姜切片;大蒜籽去皮拍破;大葱切段;八角,三奈,桂皮小茴,草果,香叶碾碎。

  2.用锅具把调和油炼制至八九成热,放入牛油烧至融化,接着放入葱姜蒜翻炒煎炸至水分沥干,放入沥干的干红辣椒翻炒(注意用小火翻炒半小时左右)。

  3.接着放入豆瓣煎炸翻炒至豆瓣酱水汽沥干、这时候可以闻到香气飘飘且辣椒红油了。

  4.随后放入八角,三奈,桂皮小茴,草果,香叶这些香料在用小火翻炒约30分钟,直到油锅中的香料香气炒出来后放入醪糟汁。

  5.用小火翻炒至醪糟汁的水分沥干为止,这时火锅底料炒制完成了,关火盖起锅盖焖至冷却。隔夜后更入味。

  方法二

  材料

  牛油、姜、大葱、蒜油、草果、香叶、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、桂皮、甘草、灵草、三奈、香果。

白寇、香菜籽、桂皮

  做法

  1.牛油下锅至七成油温加入姜、大葱、蒜油炸干提香。

  2.中火将这三样调料炸干变色后捞出干葱不要姜块和蒜保留。

  3、香料部分:草果(去籽)、香叶、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、桂皮、甘草、灵草(剪成段)、三奈、香果(拍破)事先用温水发透。

  4、加入香料。

  5.加入火锅专用豆瓣。

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