火锅底料怎么炒 教你自制正宗火锅底料

　　说起火锅，不少人都很爱吃。但又有些人虽然喜欢吃火锅，但觉得火锅店不太干净，想在家做，但却苦于不了解火锅底料怎么炒。其实火锅底料并不难做，稍微学一学就可以。想知道火锅底料的做法以及自制火锅底料吗?那就一起来看看吧。

　　火锅的代表，当然就是四川的麻辣火锅了，但你也可以根据自己的喜好更改口味，下面就给你们介绍几种简单做法。

　　方法一

　　主料

　　食用调和油260克，牛油150克，干红辣椒，大蒜籽，八角，三奈，桂皮小茴，草果，香叶，豆瓣酱。

　　做法

　　1.干红辣椒剪开去籽加入沸水锅中熬煮(熬煮时间宜不能煮烂)生姜切片;大蒜籽去皮拍破;大葱切段;八角,三奈,桂皮小茴,草果,香叶碾碎。

　　2.用锅具把调和油炼制至八九成热，放入牛油烧至融化，接着放入葱姜蒜翻炒煎炸至水分沥干，放入沥干的干红辣椒翻炒(注意用小火翻炒半小时左右)。

　　3.接着放入豆瓣煎炸翻炒至豆瓣酱水汽沥干、这时候可以闻到香气飘飘且辣椒红油了。

　　4.随后放入八角,三奈,桂皮小茴,草果,香叶这些香料在用小火翻炒约30分钟，直到油锅中的香料香气炒出来后放入醪糟汁。

　　5.用小火翻炒至醪糟汁的水分沥干为止，这时火锅底料炒制完成了，关火盖起锅盖焖至冷却。隔夜后更入味。

　　方法二

　　材料

　　牛油、姜、大葱、蒜油、草果、香叶、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、桂皮、甘草、灵草、三奈、香果。

　　做法

　　1.牛油下锅至七成油温加入姜、大葱、蒜油炸干提香。

　　2.中火将这三样调料炸干变色后捞出干葱不要姜块和蒜保留。

　　3、香料部分：草果(去籽)、香叶、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、桂皮、甘草、灵草(剪成段)、三奈、香果(拍破)事先用温水发透。

　　4、加入香料。

　　5.加入火锅专用豆瓣。