西湖牛肉羹正宗做法 教你做正宗西湖牛肉羹

　　5、一边用汤勺搅拌，一边缓缓地加入水淀粉，令汤水变得稍黏稠。

　　6、待汤再次沸腾后关火，一边徐徐倒入蛋清液，一边快速搅拌令蛋清液形成蛋花，最后调入剩余的熟猪油15g即可。

　　小诀窍

　　1、制作西湖牛肉羹的牛肉粒不可以偷懒用牛肉糜代替，否则制作出的成品口感不佳，而且也不易将肉中的血沫清除干净。

　　2、这道羹汤一定要用水淀粉来勾芡，水淀粉被加热后变得黏稠，这样也能增加牛肉的弹性嫩度。

　　3、打蛋花的时候千万不要性急，不能在旺火煮的状态下倒入鸡蛋清，不然就会凝结成块，而不是絮状了。

　　4、也有很多餐厅制作西湖牛肉羹的时候会添加香菇粒和香菜碎，无非是为了丰富口感，如果喜欢香菇和香菜的味道，不妨准备一些加入羹中。

　　做法三

　　材料

　　牛肉50g，香菇50g，薄香干4块，莴笋一根，鸡蛋一个，香菜一把，盐、醋、淀粉适量。

　　做法

　　1、牛肉、莴笋、香干、香菇切成丁。

　　2、热油，牛肉滑散到变色。

　　3、加入香莴、笋干、香菇继续翻炒。

　　4、至材料熟后，加入一大碗水，煮沸。

　　5、倒入打散的鸡蛋。

　　6、调味。

　　7、倒入调好的淀粉水，勾芡。

　　8、撒上香菜，出锅。

　　做法四

　　材料

　　牛肉馅儿100g，鸡蛋1个，水发香菇3朵，香菜适量，生姜少许。

　　做法

　　1、鸡蛋取蛋黄，加绍兴酒一勺，盐少许，拌入牛肉馅。

　　2、炒锅烧热，放油少许，下姜片炒香。

　　3、取出姜片，放入切末的香菇。

　　4、放入腌入味的牛肉末煸炒。

　　5、炒至牛肉断生后，加绍兴酒除腥。

　　6、放盐调味后，淋入水淀粉勾芡。

　　7、关中小火，淋入蛋清，搅出蛋花。

　　8、关火，放入香菜，盛入碗中，吃前撒少许白胡椒粉。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的西湖牛肉羹的做法大全，从这个大全中我们知道了西湖牛肉羹正宗做法，文中也为大家介绍了它的具体的做法，如果你对它感兴趣，不妨参考文中西湖牛肉羹的做法来做一次这美味羹。