别被奇形怪状的草莓吓住

 　　受访专家：史军，中国科学院植物研究所植物学博士

草莓被称为春季第一果，清爽可口，营养丰富，可是，如果给你一颗硕大无比、奇形怪状或者是果肉呈白色的草莓，你敢吃吗？

　白肉草莓由品种决定，跟激素无关

记者近日就吃到了果肉呈白色的草莓，有些担心，尤其是通过网络检索之后，因为很多信息提醒“可能使用了催红素，千万不要购买。”对此，史军解释，这种说法其实没有科学依据，草莓的果肉是红色还是白色，是由它的品种决定的，譬如章姬草莓的果肉就偏白，而一种叫照香的草莓品种的果肉完全是白色的，这都与与激素没有关系，而且其实也没有所谓的草莓催红素。

自然成熟的水果，尤其是香蕉等热带水果，很难长时间保存及运输，使用乙烯利(一种催熟剂，毒性较低)可使未完全成熟的香蕉很快变黄，更有卖相。但草莓的保存期很短，一般不会使用催熟剂。草莓颜色有深有浅，与品种及其在生长过程受到的光照、授粉情况、温度等有关，与激素根本没有关系。

　　大草莓并非都是膨大素催生的

“个头很大的草莓都是用膨大素催出来的！这个说法也不科学。”史军强调，膨大素(学名叫氯吡脲)作为一种植物生长调节剂的确能让草莓更大更饱满。但草莓的大小与品种、种植方式(疏花疏果可以得到更大的草莓)等很多因素有关。

我们常见的草莓分两类，一类是日本等培育的草莓，味道甜，香味较浓，但体积相对较小；另一类是欧美等培育的草莓，体积较大，酸度较高。当然，通过不断杂交，也可以繁育出个头比较大、味道也比较好的草莓品种，这样的的草莓品种会越来越多。

　畸形草莓不是变异品种

我们吃的不是草莓的果实，而是膨大的花托，瘦果才是果实，即草莓上面的小颗粒。史军说，如瘦果受低温影响发育不良，或在生长中被摘除，也易使草莓发生畸形，而授粉异常也可能是原因。

异常大且形状奇怪的草莓存在使用膨大素的可能，但两者不能完全划等号。“很多人担心膨大素的安全性，网上还有膨大素会在人体内积累、致癌等说法，这些目前都没有可靠的科学依据。”史军解释，一般膨大素喷施在植物上，24小时后60%都已降解，从目前的研究来看，其安全性还可以。另外，目前还没有发现膨大素能致癌，但低剂量对肝、肾功能长期的影响仍在研究中。

草莓形状及口味多种多样，在正规超市或厂家购买一般没问题。但提醒大家注意，如草莓价钱很便宜、来源不明，且畸形较多，最好谨慎购买。