虾爬子肥了 哮喘者少吃

 　　又到了一年中虾爬子最肥美的季节，很多海鲜摊位都在此时把虾爬子放在了最显眼的位置。虾爬子虽然味道鲜美、营养丰富，但挑选、食用等方面也有很多需要注意的地方。听听营养专家的健康建议。

　挑选：外壳发青发亮肉质坚实为好

　　国家高级营养师纪晓飞介绍，挑选新鲜的虾爬子首先要观察虾体的颜色，发亮、发青的是新鲜的，如果颜色比较黑、暗，就是不新鲜的。除此还可以看虾头，如果虾头软，看似快掉的也不新鲜。同时可以用手按按虾身，坚实有弹性的最好。另外从虾的爪子上面也可看出，爪子发红的虾是不新鲜的，发青才是好虾。虾爬子离水后很快就会死亡，所以市面上卖的很多虾爬子都是死虾，虽然死的虾爬子仍可食用，但挑选时一定要注意，烹制时也要尽可能充分。

很多人都喜欢吃母虾爬子，那么选购的时候就不要盯着“大个头”的选了，因为区别虾爬子公母的最直接方法就是看大小，母的虾爬子个头通常较公虾爬子小很多。而且公的虾爬子在颈部最下端大爪下有一对小爪，母的则没有，可用通俗语“公的长胡子”来区分。

　　吃法：蒸煮最佳 不建议生食

虾爬子营养丰富、味道鲜美、肉质松软，极易消化，对身体虚弱人群是极好的食物；其蛋白含量高而脂肪含量较低，同时还含有丰富的镁、锌、铜等矿物质，能够很好地保护心血管系统。

虾爬子的食用方法很多，生食、蒸、煮、炒、椒盐均可，还可以把虾肉取出来做成丸子、包子、饺子的馅料等。建议用蒸、煮的方法烹调，原汁原味，同时对维生素的破坏比较小，而生食则存在安全隐患。虾爬子性寒，搭配姜汁食用既可去腥增香，使味道更加鲜美，还可中和虾爬子的寒性。虾爬子如果买多一次吃不了，建议加水后冷冻保存，像市场上卖的冷冻的鱼、虾一样。可以更长时间的保鲜保质。

　　禁忌：哮喘、胆固醇高者尽量少吃

春季是虾爬子产卵的季节，动物的卵中胆固醇较高，因此母虾爬子的胆固醇含量很高。所以血脂、血胆固醇特别高，必须严格限制胆固醇摄入量的病人则需绝对禁止食用虾爬子，尤其是母虾爬子。症状不严重者可适量吃些，并无大碍。

需要注意的是，春季正是哮喘的高发季，而中国人最主要的食物过敏原就是虾和蟹。因为虾和蟹中含有的一种蛋白质，容易引起一部分人皮肤瘙痒，严重者还会诱发哮喘，特别是在身体虚弱抵抗力下降时。另外，虾、蟹、贝类食物的过敏原通常比较耐热，而一般此类食物的加热时间又不会太长，从而这些食物更易成为致敏的诱因。因此有哮喘病史或易过敏的人群，千万别贪这口鲜。

推荐两种新吃法：

　　韭菜虾肉盒

原料：面粉、鸡蛋、韭菜、木耳、爬虾子、油、盐等调味料可以依据个人口味添加。

做法：

1.虾爬子煮好，去皮，取虾肉；

2.木耳先用冷水发一下，然后在热水里面煮一下；

3.面粉加入鸡蛋、水，和成面团；

4.鸡蛋煎好备用；

5.把馅料切碎放在一起，加入油、盐等调味料，搅匀；

6.面团做成剂子，擀成皮，放入馅料，做成韭菜盒子；

7.把韭菜盒子放进电饼铛，煎好即可。

木须虾爬肉

原料：虾爬肉、黑木耳、黄花菜、黄瓜、小葱、姜。

做法：

1.木耳和干黄花菜提前泡发，清洗干净，挤干水分备用；

2.黄瓜切片备用；

3.虾爬肉用料酒、盐和淀粉提前腌制下；

4.蛋液搅匀，下油锅，炒制成型后盛出备用；

5.虾爬肉提前炒至变色盛出备用；

6.另起油锅，爆香葱姜，依次下入黄花菜、木耳和黄瓜翻炒均匀；

7.烹入料酒、生抽、盐和糖调味；

8.下入炒好的虾爬肉和鸡蛋，炒匀即可。

（两种新吃法由国家高级营养师纪晓飞提供）

（记者 王禹哲）