药酒也要辨证喝

 　　经过炎热的夏季，人体消耗很大，体内的营养物质也相对缺乏，因此，金秋季节是进补调养的好时节。古人进补调养一般从中秋开始，药酒有治病保健之功效，自然不可少，而在秋冬季节尤为合适。有部分为了保健强身者在家中自配自制药酒饮用，有人从中受益很多，也有人并未达到目的，甚至引发了一些不良反应。那么，药酒是怎样制成的？服用药酒有哪些注意事项？人们在认识上存在哪些误区？

 

祛风补气血试试药酒

药酒，顾名思义，是将植物类或动物类中药及极少数矿物质成分按一定的比例浸泡在白酒、黄酒、米酒或葡萄酒中，使药物的有效成分溶解于酒中，经过一定时间后除去药渣而制成的酒。

目前市面上能见到的药酒品种虽然很多，但可归为三类：一是具有祛风胜湿、通络止痛、强壮筋骨功效，用于风寒湿痹、筋骨疼痛及关节病变的药酒，如大家热知的史国公药酒、冯了性药酒、五加皮酒、木瓜酒、龟蛇酒、三蛇酒、风湿酒、舒筋活络酒、祛风活血酒、蕲蛇追风酒、风湿止痛药酒、杜仲酒等；二是以壮腰暖肾或温肾壮阳为主的药酒，如参茸酒、参茸多鞭酒、宫廷补酒、鹿尾巴酒、鹿茸酒、苁蓉酒、蛤蚧酒、蚕蛾公补酒、强身药酒、虫草补酒、回春酒、长春药酒、阳春药酒、仙灵脾酒等；三是用于补气、补血或气血双补的药酒，如用于补气的人参酒、参芪酒、扶衰仙凤酒，用于补血的当归酒、熟地酒、龙眼酒、丹参酒、鸡血藤酒、核桃酒，用于补阴的康尔寿酒、地黄酒、葡萄酒、枸杞酒和双耳酒，用于气血双补的八珍酒、十全大补酒、参桂养荣酒、绍兴大补酒、十二红药酒、金芍玉液酒等。人们可根据自己的体质虚实、症候特点，在中医师、中药师的指导下合理选用，按规定的用法、用量饮服。

 

泡药酒之前问问医生

药酒的制备方法主要有四种。一是酿造法，即用米、曲和药物直接发酵酿成酒，此种方法现代已少用。二是渗漉法，即将药物粉碎成粗颗粒，置于特制的渗漉筒内，再加入定量的酒精或白酒浸润一定时间后，定量收取渗漉液，加入矫味剂，溶解、密封、静置。此法主要适于药厂批量生产。三是冷浸法，即直接用5~8倍量的白酒浸渍经过炮制后的中药饮片或粗颗粒，密封瓶口，浸泡一段时间后滤取或量取饮用。四是热浸法。此法较为古老，通常是将药物与酒同煮一定时间后，再放冷贮存，现亦很少用。此四法中，唯有冷浸法既可用于药厂批量生产，也较适宜用于家庭自配、自制药酒。

酒的选用与比例：一般应选用优质的粮食白酒，酒精度应在50～60°，其味浓郁、绵柔香醇、口感好，有利于有效成分的溶出。若浸泡滋补类药物，且预计在短期内可以喝完，其用酒的含醇度可略低一些，40～50°即可。其配制比例一般为药料量的5~6倍；少数价格昂贵、药物用量少、药效作用或刺激性较强的药料，也可为8～10倍。

药料的选择与处理：药酒方的确定必须对证，应在咨询中医师、中药师的前提下确定。用于泡酒的药料，应无泥沙、杂质，洗刷干净，切成薄片，或进行必要的炮制；体积大及坚硬的药料，可研成粗末或打碎成颗粒，个大的种子类药料应劈破，有的细粉类药物应用纱布袋包好，以利于药效成分的充分渗出。另外，应避免引入有毒药物和过于苦、涩、腥、臭的药物。

矫味剂的选用：为了掩盖药料的苦味或其他不良气味，多选冰糖作为矫味剂一起浸入酒中，也可选用白糖、砂糖、片糖或蜂蜜做矫味剂，还有用饴糖做矫味剂者。但后几种矫味剂只能直接加在提出来的酒液中。加糖量一般应控制在5%～10%，少数滋补类药酒的含糖量可在12%～15%。此外，市场上销售的药酒多加有调色剂，多为焦糖、红糖、红曲，或苋菜红、胭脂红、柠檬黄等食用色素，也有的用红花、栀子、姜黄等汁液着色；而家中制备药酒无须使用调色剂。

 

自制养生药酒并不难

地黄驻颜酒：生地黄40g、白芍40g、当归40g、蜂蜜50g、粮白酒2500g。将生地黄、白芍、当归加工成粗粒，置于容器中，加入蜂蜜和白酒，密封，浸泡30～45天去渣、过滤即成。每日1次，每次30～40ml。此酒可养血驻颜，适于皮肤色素沉着、面部痤疮等。

健脾补肾酒：枸杞子120g、桂圆肉60g、麸炒白术15g、黑大豆250g、白酒3000g。将4种药料打碎，装入两层纱布袋内，置容器中，加入白酒，密封，浸泡20天左右，去渣、滤过即可。每日两次，每次20～30g。其有健脾补肾之功，可用于脾肾两虚、饮食减少、腰膝酸软、疲倦乏力等症。

人参葡萄酒：红参20g、葡萄干100g、白酒750g。先将红参切片，与葡萄同置容器中，加入白酒，密封，每两天搅拌1次，浸泡15日后，即可饮用。空腹时饮，每日两次，每次15～20ml。功能为健脾益肾、补气，用于气虚体弱、腰酸乏力、食欲不振、心悸、盗汗、干咳痨嗽、咽干口渴等症。

 

饮用药酒有禁忌

1.弄清自己的体质类型、寒热虚实及病证病况，有针对性地选用和饮服，切忌盲目“跟风”，注意辨证施养。

2.懂得并谨守宜忌，有许多人和许多病症不宜饮酒，也不宜饮药酒。如不胜酒力、对酒精过敏者；感冒、发热、咳嗽、咽喉肿痛、目赤肿痛，以及患有各种急性疾患者；高血压、心脏病、肝病、肾病、糖尿病、肺结核、皮肤病、痛风患者；儿童；妇女，特别是月经期、怀孕期、哺乳期妇女；年事过高或身体极虚弱的老年人等也不宜饮用药酒。

3.控制饮用量，对用于风湿骨痛、祛风通络的药酒，特别是处方中含有川乌、草乌、附子等有毒的植物药，或含有毒蛇、蜈蚣、全蝎等有毒的动物药时，更应控制饮用量，此类药酒一次饮用以不超过30毫升为宜。含毒药较多的一次饮用量应在5~10毫升，每日1~2次，且饮用5~7日后应有所间隔。对于温阳补肾的药酒，一般以30毫升为限；对于一般的平补气血的药酒，以30~50毫升为限。嗜酒者，饮药酒也不宜过量，以每日两次为宜。

4.饮用时间一般应选在餐前或餐后1小时，不应在临睡前饮用。

5.饮用药酒时如出现恶心、呕吐、胸闷不适、口唇或肢体发麻等症状，应送医院进行诊治。