老鸭汤解秋燥清补最适宜 气血两亏可喝白果老鸭汤

 　　由于夏季吃冷饮、苦瓜等凉性食物多，进入秋天后如果突然热补，肠胃乃至整个肌体会因巨大的反差而不适应，敏感人群可能会发生腹泻、发烧等症状。鸡属于热补，鸭属于凉补，较之于鸡，鸭的营养也更全面。 从中医角度来讲，鸭子的药性偏凉，适合在干燥的秋季作为进补之物；从鸭子的营养角度来讲，鸭子的营养成分多样化，符合秋季进补的特点。因此，喝鸭汤进补在秋季比较适合。

　　三类人群宜喝鸭汤进补

中医认为，鸭肉可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热，具有养胃生津、清热健脾的功效。鸭肉适宜于体内有热、上火的人食用。老鸭汤富含骨胶原蛋白、钙、磷、铁等成分，更营养，也符合现代人追求健康饮食的消费潮流。《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品，民间认为老鸭汤是“补虚劳的圣药”。

适合喝鸭汤进补的主要有三类人群：平时容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子，以及平时比较劳累的中青年人；平时阴虚火旺型的人群，比如形体消瘦、高血压、糖尿病、肺结核等病人；秋季女性的皮肤特别干燥，也可以通过喝鸭汤进补。史锁芳同时提醒，有些人是不适合喝鸭汤进补的，偏于阳虚怕冷的人、患有慢性肠炎的人都不适合。

　　鸭汤食谱推荐：

　　陈皮鸭汤

原料：鸭腿肉350克，干陈皮、鲜陈皮、葱、姜、茴香少许。

调料：盐、味精、料酒、白糖、黄酒。

做法：将鲜陈皮切成丁备用；鸭腿去骨、切块、洗净；葱姜备用。先把鸭块汆一下水，汆水时加一点料酒去腥；锅中加油，烧热后放入葱丝、姜块，煸出香味放入鸭肉；鸭肉炒至表面呈熟色，煸干水分后加酱油、干陈皮丝、茴香及适量的水；大火烧滚后放入黄酒、盐、白糖，盖上锅盖改成中小火焖；等到鸭肉酥烂后，改用大火收浓汤汁，拣去姜块、茴香，出锅前放入鲜陈皮。

　　冬瓜薏米炖鸭汤

材料：米，鸭1/2只，冬瓜300公克，薏米1大匙，老姜50公克，水800㏄，盐1小匙

做法米鸭剁小块，放入滚水汆烫2分钟捞出备用；薏米洗净，泡清水1小时，沥干水分备用；老姜去皮切片备用；将作法1～3的所有食材、冬瓜、水和调味料，放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起，掀开锅盖捞出浮油及姜片即可。

　　白果老鸭汤

材料：鸭块400g，白果10颗，桂圆干5个，老姜5g，盐2茶匙（10g）

做法：鸭冼净切成块，白果在水中浸泡后去掉外面的薄皮，姜切成大片备用；大火烧热炒锅，炒锅中不用放油，放入鸭块和姜片翻炒，炒至鸭肉的水分收干，闻着没有鸭的腥味，关火盛出；将炒过的鸭块放入炖锅中，倒入水，水没过鸭块，开盖煮，煮沸后将鸭块捞出，将水倒掉；炖锅中再次加入热水，将煮过的鸭肉放入锅中，大火煮开，放入白果、桂圆干，改小火炖约一小时，调入盐，就是一款营养丰富的白果老鸭汤了。