鲅鱼迷你水饺

参考月龄：12个月以上，对食材不过敏的宝宝
食材准备：鲅鱼150克、面粉100克、菠菜10克、猪肉馅25克、小葱12克、姜3克、柠檬半个
烹饪时间：40分钟
难度分析：初级

准备好的小葱，先把葱白切成长段。

生姜切成丝。

姜片和葱白段放入碗中，倒入30克开水，浸泡备用。

剩下的小葱，切成末末。

柠檬切片盖在鲅鱼肉表面，腌制15分钟去除腥味儿。

鲅鱼我是之前洗净，剔好肉的，手法看我动图哈。

鲅鱼清洗干净，去除内脏，一手把住鱼身，一手持刀，从尾部开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身。处理鱼的时候，一定要把内脏以及内脏里的黑色物，全部冲洗干净。

一般来说，做饺子的鲅鱼通常要挑1.5斤以上的大鲅鱼，出肉率高又便于处理，不宜挑小只的，不好剔肉。

鲅鱼身上有明显的灰黑色斑纹，新鲜度愈高的鲅鱼，斑纹颜色愈深。新鲜的鱼，按压下去较为鱼肉较为硬实，打开腮部，呈现鲜红色状。

如果一次性吃不完，可以先用一层保鲜膜平贴包覆表面，再放入塑料袋中，挤压出空气，放入冰箱冷冻保存即可。

接着开始准备饺子皮，菠菜焯水30秒，沥干水分捞出。

焯水后的菠菜，切成末。

放入料理机中，搅打成汁。

. 搅打好的菠菜汁，过滤出55克备用。

面粉中缓缓倒入菠菜汁，边倒边用筷子搅拌成棉絮状。

注意菠菜汁一定不要一次性全部加入，要慢慢加入，这样面粉才能混合的更加均匀。

用手掌的力量把面絮压到一起，一边往一起捏，一边揉成一个面团。

盖上保鲜膜，醒20分钟。

. 醒面过程中，继续处理腌制好的鱼肉，用刀轻轻的刮下鱼肉，一定要把皮肉分干净，带皮的鲅鱼馅会很腥。

不要皮不要皮不要皮！重要的事情说三遍！如果不太会用刀取鱼肉，都用勺子刮也可以，反正你怎么顺手怎么来，重点是处理完鱼肉，要确保里不要有刺。

刮下的鱼肉，用刀剁细腻。

剁至细腻的鱼蓉放入碗中，加入猪肉馅，继续加入过滤后的葱姜水。

葱姜水可以有效去腥，还能使鱼肉口感不干不柴。

鲅鱼馅里需要加点猪肉馅，可以使整个馅料组织更加细腻、口感更好，弹性十足。

继续放入1小勺酱油。

周岁以上的宝宝可以加入适量的盐，调味儿。

开始用筷子，朝一个方向搅动，最好不要换方向，这样做也是为了搅出来的鲅鱼馅更Q弹。

倒入切好的葱末，继续顺着一个方向，搅拌均匀。

滴入少许的油，调到很细软的厚糊状，这样包出来的饺子才能汁水满溢，搅拌好的馅料，放在一边备用。

醒好的面团取出，稍揉，搓成长条状，切成大小均匀的剂子。

面剂子轻轻按压后，擀成中间略厚边缘略薄的饺子皮。

放入适量的馅料，包起来，捏紧边缘。

包饺子的手法有好多种，这是最简单的一种。你们如果想学其他包法，可以文末留言给我，系统整理个包饺子手法大全给你们，哈哈。

迷你小饺子，全部包完啦，一个一个超萌哒。

饺子放入沸水锅中，轻轻推动以免粘锅，一定要轻轻的，防止饺子破皮。

水沸腾后，继续倒入适量的凉水。

加入冷水可以防止水沸腾使饺子破裂，还能防止饺子互相粘连。

继续煮至沸腾，加入冷水。

饺子全部浮起，熟透后，就可以捞出。

我包的是迷你小饺子，所以煮的时候比较短，饺子比较大要适当的延长煮制的时间。

迷你小饺子完成了，阿哲同学一连吃了10个，超级鲜美。