蒜蓉开背虾

大虾先用水清洗，去须去脚，用剪刀逆剪去虾枪，尾

蒜，一大头，切成末，别太碎了

用剪刀把背部打开取出虾线，不但要剪开虾壳，洗干净

将剪开的虾身部分左右分开、摊开

用剪刀横向将虾身剪成四段断筋。断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。虾开背就算完成

摆盘

锅里放色拉油，多少蒜就放多少油，用体积算，如一碗蒜就放一碗油，油烧热，关火下入蒜爆香

蒜油里调味，+盐+糖+麻油+鲜味生抽，就成了蒜蓉酱

将炒好的蒜蓉汁浇在虾的开背处

盘子移入蒸锅，大火烧开后，蒸5分钟即可