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轻巧蛋糕

这款蛋糕中一半的低筋面粉用澄粉替代，尽量抑制了面筋的形成，搅拌时会发现面糊特轻盈，成品切成了小长条是为了女儿拿着吃起来方便，至于名字，因为表面淋了巧克力，所以就叫“轻巧蛋糕”了～

女儿2017年刚上小班，因为妈妈经常给她做吃吃，所以小嘴巴很挑剔，这款小蛋糕很受她喜欢～

轻巧蛋糕所需材料

主料：蛋黄45克水15克低粉30克蛋白107克细砂糖70克澄粉30克
辅料：盐一小撮巧克力适量开心果几颗

蛋黄打散

倒入水，再筛入低粉

充分搅拌均匀

蛋白搅拌至粗泡时放一小撮盐，再分多次加入澄粉和细砂糖，搅打成柔软的蛋白霜

取部分蛋白霜到蛋黄糊中

搅拌均匀后再倒回蛋白霜中

搅拌均匀

倒入方形模具，烤箱上下火160/150度，30min

烤好取出，倒扣晾凉

10.

切除四周，切成条状

11.

巧克力隔热水融化

12.

把巧克力淋在蛋糕表面，再放开心果装饰一下