白米饭是垃圾食品之王？ 看专家如何辟谣

关于米饭的谣言

谣言一：白米饭几乎不含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质——只有淀粉和糖，是高热量的垃圾食物

事实上，白米饭的营养成分并不单一。这种说法是不科学的。这是为什么呢？让我们一起来看看大米的构造。一颗完整的谷粒，能被食用的部分包括：谷皮层、糊粉层、胚乳、谷胚。但它不够洁白好看，口感也不细腻。为了迎合大众，也为了方便粮食储存，人们把粗糙的谷粒层层磨白，处理成晶莹、洁白的大米，也就是我们在市面上购买的精白大米。

我们吃到的大米，就只剩下胚乳。它失去了B族维生素、膳食纤维、维生素E等营养素，只留下了大量的淀粉，但还含有部分蛋白质、少量维生素和矿物质。

大米绝对不是垃圾食品，而是我们的能量之源。淀粉经过人体消化道，分解成葡萄糖。而葡萄糖，是我们大脑唯一可利用的能量物质。如果缺乏葡萄糖，大脑也随之会缺乏动力，出现烦躁、头晕甚至记忆力减退的状况。

至于“大米是高热量食物”的说法，也是不科学的。大米跟肉类相比，热量要低很多。每100克大米饭所含的热量为117千卡，而每100克酱牛肉所含的热量为246千卡。