导读: 鸡肉是中国人很爱吃的一种肉类,有大日子餐桌上都少不了鸡。鸡肉的蛋白质含量高达24%,是一种优质蛋白,还含有多种维生素和微量元素。我们吃鸡肉多年,但是关于鸡你真的了解吗?……
不同的鸡分别适合用什么方法烹调?
按生理生殖来划分,未生过鸡蛋或快要下蛋的母鸡肉质韧度和肥瘦适中,最适宜烹制白切鸡。
刚性成熟但未配种的小公鸡叫“童子鸡”,此鸡肉质嫩滑而不肥腻,适宜用来蒸、炒或焗煲仔饭。
公鸡去势后再育肥的叫“骟鸡”或“阉鸡”,此鸡体形较大,脂肪含量丰富,适宜用来制作烧鸡、豉油鸡、白切鸡。
产蛋量少或不再产蛋、鸡冠下垂、羽毛脱落的母鸡叫“老母鸡”,此鸡肉质粗糙坚韧,脂肪奇多,仅适用来煲汤。