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淀粉的妙用四种淀粉各有千秋

2017-07-13 20:47:03　来源: 养生文化网　点击: 次标签：

导读: 淀粉是烹饪中最常用到的帮手，市面上售卖的淀粉种类繁多——玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉。这么多淀粉你知道它们的区别与用法吗？以下，我们就来看它们的绝活吧。……

四种淀粉各有千秋

玉米淀粉吸湿性强

绝活：挂糊上浆。

玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉，经过油炸后，口感比较酥脆。

所以，需要油炸、有酥皮的菜肴，都可以加入玉米淀粉挂糊。在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹饪方式中，鸡、鸭、鹅的细嫩部位，猪肉、牛肉、羊肉，以及鱼、虾、蟹等海鲜、河鲜都适合用玉米淀粉上浆，烹调出来的食物十分爽滑可口。

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