导读: 春天已经不知不觉够了一般,气温也逐渐回升,中午的时候已经可以感觉到有点热了。热的时候很多人都没有食欲,也不知道吃什么,今天小编就给大家介绍几种凉拌菜的做法,凉拌菜的功效以及凉拌菜调味技巧,一起学一下吧。
2、凉拌藕片
藕在《本草纲目》中被称为“灵根”,天热吃点脆甜的藕片,不仅开胃爽口,还有清火润燥的功效。藕经过焯水,性由凉变温,有养胃健脾的功效。姜汁藕片就是个不错的选择。
3、凉拌土豆丝
土豆中的营养元素很丰富,钙、锌、钾等人体所需的营养元素含量都很多。夏天爱出汗的人多吃点土豆能补充人体流逝的营养。土豆中丰富的膳食纤维能加快人体肠胃的蠕动,促进新陈代谢的加快,还能降低人体胆固醇。
4、凉拌苦瓜
苦瓜中的苦瓜甙和类似胰岛素的物质有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。苦瓜甙和苦味素还能增进食欲,健脾开胃,有明目、助消化、清凉解毒、利尿等疗效。炎炎夏日里凉拌一盘苦瓜是个不错的选择。
5、凉拌莴笋
莴笋的味道很多人不喜欢,因为它带点清甜还带点苦味。但是莴笋能促进我们消化液的分泌,有增加食欲的功效。其中无机盐、维生素的含量对高血压患者来说是很好的补品。同时莴笋还有调节人体新陈代谢和情绪的作用。
6、凉拌芹菜
芹菜有利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿等功效。经常吃芹菜能增强抵抗力,尤其在夏季,人们容易出现咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状,吃凉拌芹菜可起到一定的缓解作用。
凉拌菜调味技巧
1.盐味汁:以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2.酱油汁:以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料,如:酱油鸡、酱油肉等。
3.虾油汁:用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋、虾油鸡片。
4.蟹油汁:用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸,为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料,如:蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
5.蚝油汁:用料为蚝油、盐、香油,加鲜汤烧沸,为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料,如:蚝油鸡、蚝油肉片等。
6.韭味汁:用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸,然后加调料鲜汤调和,为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜,如:韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
总结:在天气炎热的时候来一盘色香味十足的凉拌菜,不仅能清热解暑还能增加食欲。不同的凉拌菜对我们人体有不同的帮助作用,是开胃消食的绝佳选择。小编给大家总结了几种凉拌菜的调味技巧,单一的凉拌口味吃腻了,快换一种试试吧。