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鸡汤的做法 这样炖鸡汤好喝又营养

2018-03-29 10:13:57 来源: 养生文化网  点击: 标签:

导读: _ueditor_page_break_tag__ueditor_page_break_m_tag_  鸡汤是中国人餐桌上一道经典的美食,由于醇香浓厚的口感以及十足的营养,鸡汤备受人们喜爱。鸡汤不仅能直接饮用,用老鸡汤做菜也能很好的提升食物

  1、首先要会选鸡

  人们熬汤爱挑老鸡,但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性结缔组织极少,更易被人体吸收。其次,用来炖鸡汤的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚,适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味,但可以拿来凉拌。

人们熬汤爱挑老鸡,但其实童子鸡熬汤更合适

  2、现杀鸡要先冰冻

  买鸡要选活鸡味道才会更鲜美。回家之后将买回来的活鸡放在冰箱中冷冻大约三小时之后再解冻,做出来的汤更美味。这就和排酸肉的原理是一样的,经过这一道程序的加工处理,鸡汤会更入味,味道更鲜美。

  3、飞水

  所谓飞水,就是把鸡、冷水、姜片,一起放到灶上,点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。

  4、炖鸡汤的锅最好要用砂锅

  熬制鸡汤应该用砂锅,而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中,不如砂锅能够聚拢鲜味,增添鲜美。

  5、水“生”火热

  煲汤的是后鸡要和冷水同时下锅,并且开始就要放足量的水,中途不要加水。一般鸡和水按一比二的比例就足够了。熬鸡汤要让原料在水温的上升中逐渐发散香味。先用大火炖10分钟后撇去鸡汤上的泡沫保证鸡汤的清澈。之后再转温和慢炖,不要随意揭开锅盖。

  6、最后放盐

  放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应,鸡肉里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且鸡汤鲜味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。

放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味

  什么人不能喝鸡汤

  1、高血压症:高血压患者喝鸡汤,除引起动脉硬化外,还会使血压持续升高,难以降下。

  2、高血脂症:鸡汤中的脂肪被吸收后,会促使胆固醇进一步升高。胆固醇过高,会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病。

  3、胃酸过多:鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人,一般不宜喝鸡汤。

  4、胆道疾病:胆囊炎和胆石症经常发作者,不宜多喝鸡汤,因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与,喝鸡汤后会刺激胆囊收缩,易引起胆囊炎发作。

  5、肾功能不全:鸡汤内含有一些小分子蛋白质,患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者,由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理,喝多了鸡汤就会引起高氮质血症,加重病情。

  总结:鸡汤营养丰富且原料便宜,做法简单,是我们养生补虚的绝佳选择,在鸡汤中加入不同的中药材还能达到相应的滋补效果。小编在文中给大家分享了怎样做出的鸡汤才好喝,并给大家介绍了三种鸡汤的做法,大家可以学习一下。但是要注意的是,高血压、高血脂、胃酸过多、肾功能不全的人最好不要喝鸡汤哦。

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