辣椒酱怎么做好吃 长期吃辣椒酱的危害

　　在我们的日常生活中辣椒是我们常见的一种食材，辣椒可以当做其他菜的配菜，是为了提味的，那么，辣椒酱怎么做好吃呢?长期吃辣椒酱有什么危害呢?辣椒还可以做什么酱呢?一起来了解一下吧。

　　辣椒酱怎么做好吃

　　基础辣椒酱

　　食材：辣椒5000ml，油1000g，白糖350g，甜面酱1000g，盐500g，味精25g。

　　步骤

　　1.准备新鲜红辣椒洗净。

　　2.晾去水分，不晾也可以，只是熬制的时候要多费时间。

　　3.辣椒应该从中间一剖亮开，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因为没找到一次性手套，没去籽，因为即使带着手套，也会辣到手指头。将所有辣椒放在案板上剁碎。

　　4.炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火。

　　5.随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖。

　　6.水汽耗尽的时候，油开始透出来。

　　7.这时可以加入甜面酱，晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒。

　　8.加了甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入味精出锅，也可以不加。

　　自制老干妈

　　食材：辣椒面50g，豆子80g。

　　步骤

　　1.辣椒洗净。晒干，用锅炒干，用搅拌机搅碎(可到市场买辣椒面代替);

　　2.姜、蒜用刀剁碎;

　　3.芝麻炒香(提香用，可不放);

　　4.豆豉洗净沥干水分;

　　5.热锅放油，放入姜蓉、蒜蓉炒香。(要多放点油，我放少了，后来又加了);