牛肝怎么做好吃 这样烧牛肝味道更鲜美

　　大家可能都吃过猪肝，对牛肝可能不常食用。那么牛肝怎么做好吃呢?为什么也有很多人会去买牛肝吃，牛肝的营养价值有哪些呢?牛肝和猪肝的区别是什么?下面就让小编为大家介绍一下吧。

　　牛肝怎么做好吃

　　一、鲜香牛肝

　　鲜香牛肝

　　口感：鲜嫩微辣，味浓可口

　　材料：牛肝200克，水发木耳15克，荸荠50克，泡椒50克，生姜1小块，大蒜8瓣，淀粉适量。

　　调料：食用油30克，香油2小匙，酱油1/3大匙，高汤适量，料酒1/2大匙，花椒粉1/2小匙，香醋1/2小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

　　步骤：

　　⒈荸荠去皮后洗净切片;泡椒去蒂、去籽，切片;牛肝撕去表皮，洗净切片;木耳洗净;姜、蒜洗净切末;

　　⒉把牛肝放在碗里，加盐、糖、水、淀粉、高汤拌匀上浆，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌匀腌制;

　　⒊把酱油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗内，加少许高汤兑成芡汁;

　　⒋往锅里倒油，烧至七成热时下入牛肝、泡椒、姜、蒜、炒至牛肝散开发白时，烹入料酒，放入荸荠、木耳煸炒，倒入芡汁，炒匀后盛入碗内，淋入香油，撒上花椒粉即可。

　　二、杞子牛肝汤

　　枸杞牛肝汤

　　食疗作用

　　在秋日时节应有对于性地加强某些养分以防止疾病的发作。增强本身的免疫力。中药杞子滚牛肝汤，则具有补肝、养血、明目、健美、益寿的成效，为时下的靓汤，一起亦能用于免疫力低下、贫血、肝血虚导致的晕厥、面色无华、视物含糊等症。牛肝含铁、锌较多，可加快抗体等蛋白质的组成及开释，以增强免疫力及灭菌力。而杞子能滋补肝肾、益精明目。

　　材料：杞子30克、牛肝200克、牛肉200克、生姜3片、葱花适量。

　　烹制：杞子洗净;牛肝洗净切薄片状;牛肉洗净，切薄片。先用清水1500毫升(约6碗水量)煲杞子、牛肉为汤。起油锅下葱、姜，下牛肝煸炒片刻，下牛肉汤，滚至牛肝熟透，调入适量食盐和少许生油便可，牛肝、牛肉可捞起，拌入酱油佐餐用。

　　三、泡菜炒牛肝

　　泡菜牛肝汤

　　材料：牛肝，泡莲花白(有的地方叫做圆白菜，有的地方叫做卷心菜)，泡姜，泡蒜，泡椒，葱，芹菜少许，青椒少许

　　步骤：

　　⒈牛肝切片加水淀粉，食用油，胡椒粉，料酒少许拌匀静置一刻钟;2、锅内倒较多油，下泡姜，泡蒜，泡椒煸炒出香味，下牛肝加少许盐炒至断生用一盘将牛肝滤油盛出;

　　⒊留油在锅内继续煸炒青椒芹菜莲花白，再将牛肝倒入锅内加葱段及少许鸡精出锅盛盘，酸酸辣辣，很送饭的菜。

　　四、炒牛肝

　　炒牛肝

　　主料：牛肝、250克

　　辅料：冬笋、60克、黄瓜30克、木耳(干)、1克

　　调料：料酒、20克、醋、5克、酱油、20克、白砂糖、25克、盐、3克、胡麻油、15克、淀粉(豌豆)、20克、大葱、5克、姜、5克、大蒜、5克、香油、60克、各适量

　　步骤：

　　⒈将牛肝剥去子皮，去除血管和筋，切成柳叶片，放入碗内，加适量盐、水淀粉抓匀，待用;冬笋处理干净;木耳用水涨发洗净;大葱、姜分别洗净切成末，大蒜去皮洗净也切成末，待用。

　　⒉将净冬笋切成柳叶片，黄瓜去瓤切成柳叶片，木耳大片改刀。

　　⒊坐开水勺，将笋片下开水焯过，捞出沥净水分。