炒猪肝怎么做才嫩 6个技巧是关键

　　用手触摸

　　用手触摸猪肝，感觉有弹性，无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝。

　　巧鉴病死猪肝

　　病死猪肝颜色发紫，剖切后向外溢血，偶尔长有水泡。加热时间短的话，病变细菌不易被杀死，对人体有害。

　　巧选灌水猪肝

　　灌水后的猪肝虽然颜色还是红色，但明显发白，外形膨胀，捏扁后可以立即恢复，剖切时向外流水。

　　巧选酱肝

　　在购买酱猪肝的时候，应选购颜色均匀且呈红褐色，光滑有弹性的，切开后，其切面细腻，无异味，无蜂窝。反之，则不能购买。

　　爆炒猪肝的做法

　　A料：生抽1大勺、料酒1小勺、盐、鸡精、水淀粉1小勺。

　　B料：植物油、料酒1大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、盐、鸡精、香油1小勺、水淀粉1大勺。

　　1.将一大块猪肝用清水反复的冲洗干净，然后用刀切成薄片，再加入之前就准备好的A料拌匀腌制10分钟左右。

　　2.将葱姜蒜切末。

　　3.依次加入除植物油外的B料，调成碗汁。

　　4.将胡萝卜和红椒切象眼片，青蒜苗斜切成段。

　　5.锅入油，炒香青蒜白。

　　6.加入猪肝大火快炒。

　　7.加入胡萝卜和红椒片、青蒜段快速翻炒。

　　8.最后倒入碗汁翻炒片刻即可。

　　结语：主干的做法真的湿疣 很多种，而且猪肝在日常生活中也是经常迟到的，但是有时候猪肝炒出来的味道却是不尽人意的，感觉猪肝太老，如同嚼蜡一样，上文已经教大家如何才能炒出嫩嫩的猪肝了，赶快去试一试吧。