猪耳朵的做法大全 美味猪耳朵吃出花样

　　口水鸡属于川菜中的一种凉菜，鲜香麻辣，味道很好，深受人们的欢迎。做这道菜需要足够的耐心，那么你知道口水鸡的做法吗?知道口水鸡怎么做吗?口水鸡是哪个地方的菜?今天我们就为大家介绍一下口水鸡的做法。

　　口水鸡味道好吃，做起来也不是那么的复杂，感兴趣的朋友就可以跟着下文的步骤一起来做啦。

　　口水鸡的做法

　　口水鸡做法一

　　材料

　　嫩鸡1只、花椒、大料、桂皮、香叶、生抽、醋、糖、盐、小红辣椒、小葱、料酒、葱、姜、干红辣椒末、油、芝麻、蒜、冰水各适量。

　　做法

　　1、嫩鸡一只，处理好;姜切片、葱打结。

　　2、鸡冷水下锅，煮开后撇净浮沫，加入料酒、姜葱、大料半个、花椒数粒，加盖继续煮开15分钟，关火焖10分钟。

　　3、将煮好的鸡捞起来放入冰水中，待其完全冷却后捞出来，晾干，表面可以刷一层麻油。

　　4、准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放入碗中。

　　5、锅中加入适量的油，放入少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料，用小火加热至散发香味。

　　6、用漏勺捞出配料，将热油冲入辣椒碗中，再将碗盖上一个碟子焖一下，然后放入蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油以及少量鸡汤，混合成调味汁。

　　7、鸡斩成条状，整齐地码在盘中，再浇上兑好的调味汁，并在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。