炸藕合家常做法 不同做法教你做美味藕合

　　6.再均匀的裹上一层面糊。

　　7.放入油锅中，炸至双面金黄，捞出再高温复炸一次即可。

　　自制炸藕合

　　材料

　　新鲜莲藕300克，鲜肉末200克，鸡蛋1个，面粉50克，啤酒1听，姜3片，葱2段，料酒15毫升，盐8克，白糖3克，椒盐适量。

　　做法

　　1.莲藕洗净后切成5毫米的薄片，但是第一片不要切断，形成一个中间连着的藕夹。

　　2.藕片切好后放入开水中，焯烫1-2分钟，然后捞出藕片用凉水洗净备用。

　　3.肉末中加入葱末、姜末、盐、白糖、料酒等调料拌匀，然后沿着同一个方向搅拌出筋。

　　4.将肉馅加在藕片中间轻轻用手压紧。鸡蛋打散后加入面粉，慢慢倒入啤酒，一边倒一边用筷子搅打，直到面粉溶解，挑起面糊能自然滴落即可。

　　5.将夹好的藕合粘上面糊，放入4成热的油锅中，用中火慢慢炸至外表金黄即可，最后可以搭配椒盐食用。

　　小诀窍

　　1.莲藕切好后用开水焯烫，在下锅炸的时候，藕片就会熟的快一些，而且焯烫过的藕片更容易保持脆嫩的口感。做豆腐合子也可以将豆腐事先焯烫一下，能去除豆腥味，还能使豆腐定型不易破碎。但是做茄子等蔬菜时就无需焯烫了，茄子、西葫芦本身熟的很快，焯烫后蔬菜中的水分就会流失，变得干瘪没法吃了。

　　2.肉馅里可以加入切脆的藕丁、马蹄等等，口感上会更加脆，味道也香。但无论添加什么材料，肉馅一定要搅拌上劲，否则肉末无法粘在藕片上，下锅一炸就自然脱落了。

　　酥炸藕合

　　材料

　　肉，葱，姜，鸡蛋半个，藕，生抽适量，香油，盐，水两汤匙。

　　做法

　　1.买回来的肉(肥瘦三七分)，搅成肉馅。

　　2.加入葱姜末，打入半个鸡蛋，加入适量生抽、盐和香油，将两汤匙水一点一点打进肉馅里。

　　3.藕洗干净。

　　4.去皮。

　　5.切片。

　　6.取一个大碗，将面粉，淀粉和糯米粉，按1：1：1的比例混合，用水调和成面糊，加入少量食盐。

　　7.取一片藕，上面铺满肉馅，盖上另一片藕。

　　8.先在干面粉里滚一下，再沾满面糊。

　　9.入油锅炸熟捞出，复炸一次。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的炸藕合家常做法，从文中介绍的这些做法中，我们知道了炸藕合怎么做，也知道了炸藕合的面糊怎么做，尤其是想制作一款不一样的炸藕合，就要想到不一样的食材搭配以及火候的掌握，看了以上的介绍，你是否学会了呢？