蛋黄酥的做法 简单方法教大家

　　蛋黄酥是常见的汉族特色小吃。就跟苏式月饼的做法有很多共通之处，就拿这个来练练手吧!传统的蛋黄酥用的是猪油，我这款呢直接用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦。

　　菜品特色

　　蛋黄酥就跟苏式月饼的做法有很多共通之处，可以来练练手。

　　做法

　　蛋黄酥

　　材料

　　油皮

　　中筋粉150克，猪油50克，糖粉5克，水65克(18克/个)。

　　油酥

　　低粉120克，猪油60克(12克/个)。

　　做法

　　1、油酥拌好，12克/个成小球后进冰箱冷藏。

　　2、油皮活好后醒半个小时。

　　3、豆沙(提前做好)分割成20克/个的小球。

　　4、油皮成条分割成18克/个，成剂子，成皮。

　　5、油皮包油酥后轻轻擀成牛舌状，卷成小筒;醒20分钟后，二次擀卷后收口朝下，拇指按收口处，四边向中间团成球形。

　　6、成剂子，成皮，入馅，收紧口，收口朝下入烤盘，均匀刷两遍蛋黄液，撒少许黑芝麻。

　　7、烤箱预热180度，中层，上下火30分钟。

　　小诀窍

　　1、油皮要揉至出筋，表面光滑。

　　2、擀卷要盖好剂子，避免干燥。

　　3、擀卷用力要均匀，越长层次越多。