大吃大喝招来病

大吃大喝使身体哪个部位最忙、最累？有人认为是嘴，有人认为是牙。其实牙和嘴的忙和累是外在表现，真正劳累的是胃肠、胆囊、胰腺和肝脏。 

胆囊炎  红油火锅会惹祸 

中南大学湘雅二医院营养科主任医师唐大寒说，胆囊炎在春节前后频繁发作的主要原因是油脂类食物摄入过多，特别是很多人喜欢吃红油火锅。这是因为胆囊发炎时，胆囊壁上会有许多炎性渗出物，这些物质会使胆囊壁与周围粘连，如果胆囊炎反复发作，胆囊壁就容易和周围组织粘在一起，吃了脂肪含量高的食物，胆囊收缩就会诱发疼痛。 

急性胆囊炎是胆管阻塞后胆汁或胰液等化学刺激和细菌、寄生虫感染引起的胆囊的急性炎症，好发于中年的肥胖者。急性胆囊炎发作多以胸痛、发冷发热和黄疸为主要临床表现。慢性胆囊炎多有脘腹胀闷、嗳气恶心、厌食油腻和大便不调等症状，可发生于任何年龄，女性多于男性。 

胆囊炎的预防措施包括讲究饮食卫生，食物以清淡为宜，少食油腻和油炸、烧烤类食物。因为多吃富含脂肪的食物以后，胆囊会反射性地收缩，一旦收缩过于频繁，就可诱发胆绞痛的急性发作。此外，经常做一些运动，使全身代谢活跃起来，特别是用脑过多和上班经常坐着不动的中年人，更要有意识地多运动，防止过度肥胖，因为肥胖是胆囊炎或胆结石的重要诱因。 

急性胰腺炎  大吃大喝是罪魁 

唐大寒说，高脂饮食、暴饮暴食、过度饮酒是诱发急性胰腺炎的一个重要因素。每次节假日期间，都会有一些人因为富含油脂的食物吃得太多，或者大量喝酒而引发急性胰腺炎。其原因是，大量喝酒会导致胰腺分泌旺盛，特别是醉酒后的呕吐，会引起十二指肠液反流，十分容易导致急性胰腺炎。还有一些人本身就患有胆源性胰腺炎，在暴饮暴食，特别是大量喝酒后，极易诱发急性胰腺炎。急性胰腺炎一旦发生，死亡率高达30%~50%。  

急性胰腺炎多见于青壮年人，其发病率仅次于急性阑尾炎、肠梗阻、急性胆囊炎和胆石症等消化道疾病。上腹部剧烈疼痛是急性胰腺炎典型的发病症状，约95%的病人表现为上腹或左上腹持续性剧痛或刀割样疼痛，疼痛一般出现在饱餐或饮酒后。同时，患病者常伴有恶心呕吐、腹胀、腹泻、发烧等症状。急性胰腺炎虽然可怕，但防范很简单，就是切勿暴饮暴食、一醉方休。 

急性胃肠炎  不洁食物在作祟 

北京协和医院营养科主任医师于康说，春节前后是急性肠胃炎的高发时期。饮食不干净、不卫生，都可能诱发急性胃肠炎发作。不少人习惯把剩下的食物打包回家，如果食物保存不当容易被细菌污染，发生腐败，人吃后极易引发急性肠胃炎，出现腹部不适、恶心呕吐、腹泻等症状，严重时可出现脱水。   一旦发生了急性肠胃炎，患者要吃清淡的食物，可以先吃些流食，如米汤、稀饭等，慢慢恢复正常饮食。忌饮食过于辛辣，不要喝烈性酒，忌多吃油炸及熏烤类食物。 

痛风  海鲜啤酒带来痛 

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生表示，许多人在节日期间经常过量饮酒、摄入高嘌呤食物，导致身体代谢紊乱、血尿酸增高，诱发痛风。痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱，导致尿酸合成增加或排出减少所致。高嘌呤食物包括海鲜、动物内脏、豆制品及酒类等，这些食物吃得过多就会导致痛风发作。 

防治痛风应做到以下几点：一是保持健康的体重。一般痛风患者多伴有超重和肥胖，应控制能量摄入，少吃脂肪，多采用蒸、煮、炖、卤、煲、灼等用油少的烹调方式。二是控制饮食。痛风患者要少吃动物性食物，如畜禽鱼类以及大豆及其制品，不要喝畜禽鱼类的汤，因为这些食物嘌呤含量很高。可以选择低嘌呤食物，例如鸡蛋、牛奶、蔬菜和水果。三是每日膳食应该以谷类食物为主，还要摄入足够的蔬菜和水果。四是多饮水、少吃盐、禁酒、少吃刺激性食物。 



延伸阅读 

营养师聚餐什么样 

水果拼盘打头阵 五谷汤羹先润肠 

国际东方药膳食疗学会秘书长马永华说，与很多读者朋友一样，营养师年底也会聚餐。那么，营养师聚餐吃什么？又是怎么吃的呢？普通人聚餐时水果拼盘一般都是最后上，但营养师聚餐头道菜却是水果拼盘，而且这道菜距离第二道热菜上桌的时间至少有十分钟。这是为什么呢？水果中含有大量的果糖和葡萄糖，对于非糖尿病患者而言，餐前食用水果能较快被机体吸收，提高血糖浓度，水果的粗纤维还会让胃部有饱胀感，有助于控制食欲。吃了餐前水果后，不要立刻吃热菜，以免引起肠胃道不适。吃完水果后，第二道菜是杂粮汤。营养师中有这样一句话：饭前喝汤苗条健康，饭后喝汤身材走样。饭前喝汤不仅会增加饱腹感，还能减少酒类饮品对肠胃道的刺激。 

素食是主角 鱼肉成主打 

国家注册营养师宋彬说，吃过杂粮汤，一连几道菜都是素菜：炒韭菜、炒青菜、木耳炒山药等，鱼是宴席上的荤菜。晚上聚餐以素食为主更有利于健康，一来防止摄入过多的高脂饮食；二来素菜中的植物纤维有助于肠胃蠕动，预防便秘。相比其他荤菜来说，鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，其必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用；鱼肉脂肪多由不饱和脂肪酸组成，有降低胆固醇的作用。 

营养师的餐桌上，蒸紫薯、蒸山药、蒸玉米、蒸鲈鱼、水煮虾、水煮南瓜薏米等蒸煮类菜肴有很多。看过《舌尖上的中国》的读者朋友也许知道，中国是世界上最早使用蒸汽烹饪的国家，比起炒、炸、红烧等烹饪方法，蒸煮出来的饭菜所含的油脂要少得多，菜肴的营养成分破坏得也较小。红烧的菜品虽然口味甜美，但是含盐量、含糖量相对高，长期和经常食用不利于健康。（杨  璞整理）