为啥两根油条一起炸

 　　豆浆与油条是中国早餐的经典搭配。然而油条为什么要两根一起炸呢？这真是一个饶有兴趣的问题。

历史角度——两根一起乃正义的象征

在1142年的南宋时期，卖国贼秦桧把抗金名将岳飞杀害了。这个消息一时间传遍大街小巷，人们深感愤恨。其中都城临安（今杭州）有一烧饼铺的伙计，为了表达愤怒之情，遂将秦桧和其妻王氏模样捏制到面饼上，并把两块面饼背靠背粘着，扔到热油锅里炸，边炸边吆喝：“大家快看油炸桧啦！”然后油炸桧就在临安传开，人们纷纷效仿。再后来简化成两条粘着的面饼放在滚油锅里炸，成为油条。

工艺角度——两根一起膨大效果好

在普通面粉中加入适量的食盐与膨松剂，反复揉捏使其成为光滑柔软有筋力的面团，然后醒发20~30分钟；再折叠揉捏，醒发；如此反复两三次。接着将面团拉成长条，放置在抹油的案板上，切成大小适当的长条，每两条叠在一起。最后捏住两头，拉成30厘米左右的长条，放入热油锅中炸，至油条完全膨胀，外表金黄即可。

油条之所以会中空膨胀，关键就在于原料中加入了膨松剂。经典的膨松剂配方就是以明矾（十二水合硫酸铝钾）和小苏打（碳酸氢钠）两种物质为主。明矾可以与碳酸氢钠发生化学反应产生二氧化碳，气体受热急剧膨胀，从而让油条体积变大。广式油条通常用碳酸氢铵作为膨松剂，也是通过碳酸氢铵受热分解产生气体膨胀的。

明矾与碳酸氢钠发生的化学反应不是瞬间即成，而是需要一定时间的，所以要求油条的温度不能太高，否则表面很快酥脆定型，妨碍面团的膨胀，不能收到中空的效果。而两条面饼重叠的地方不直接接触油，温度相对低一些，有利于反应的缓慢进行，有足够的时间产生气体，使油条中空膨大效果好。

很多地方油条是单根的，只是同样温度下油条的温度迅速升高，膨胀度远不如双根的大。单根也可以炸出很膨大的效果，不过需要控制油温防止表面迅速变硬定型。

油条虽好不要常吃

虽然说油条是早餐的“常客”，但是从营养上讲不建议常食油条。原因如下：

首先，能量高。油条是面粉油炸而成，面粉中的淀粉吸油能力很强，同样重量油条的脂肪含量几近于面粉的12倍。最新的数据显示，我国城市居民脂肪的供能比竟然超过35.5%（合理的推荐范围20%~30%），容易导致超重及肥胖，应予以高度重视。

其次，铝含量高。国家规定明矾作为膨松剂可以用于油条的制作中，而且使用量是“按生产需要适量添加”。长期摄入铝有可能导致超标，铝会在脑、肾、肝等组织器官蓄积，积累到一定程度可产生慢性毒性作用，引起神经系统病变。含铝的食物吃多了，会影响儿童神经发育，还可能诱发老年痴呆症。近年来虽然有无铝膨松剂的油条上市，但是成本较高，使用也不普遍。

再次，含有有毒有害物质。高温反复油炸的油脂中会含有很多有毒有害物质，包括反式脂肪酸、自由基、致癌物苯并芘等；而淀粉类食物在油炸的高温下可能会产生致癌物丙烯酰胺，这些物质对身体危害很大。

因此，油条虽是百姓早餐的老搭档之一，但不建议经常食用。