问题皮蛋 工业硫酸铜惹的祸

 　　根据国家食品安全法的相关规定，硫酸铜被列入食品工业加工助剂，用来替代氧化铅加工皮蛋，有助于降低皮蛋中的铅含量。因此，企业可以使用食品添加剂硫酸铜腌制皮蛋，但必须要用食品级硫酸铜，而不是工业硫酸铜。

工业硫酸铜和食品级硫酸铜有何不同？目前认为工业硫酸铜的纯度不够，有可能含有铅、砷、镉等有害元素，如果用来加工皮蛋，会对人体产生潜在的危害。使用工业硫酸铜腌制皮蛋属于违法行为，地方政府要求相关的皮蛋生产加工企业停产，收缴硫酸铜原料送权威部门检测，对使用硫酸铜工艺生产的皮蛋进行送检，这些都是当前所能采取的补救措施。

毒皮蛋事件将硫酸铜带入公众的视野。硫酸铜是什么？无水硫酸铜常温条件下为白色粉末，含水硫酸铜则为美丽的蓝色斜方晶体。硫酸铜是重要的铜盐，是合成氯化铜、焦磷酸铜、醋酸铜、碳酸铜等其他铜盐的原料，在电镀、印染、颜料、农药等方面有广泛应用。

铜是人类和动物的必需元素，为了维持机体的健康状态，体内需要一定剂量的铜。但如果体内铜的水平超过一定的限度，将会产生毒性作用。突出的事例是肝豆状核变性（Wilson’s Disease），患者由于基因遗传缺陷，无法正常代谢体内的铜元素，进而逐渐积累在肝脏、中枢神经系统和其他器官。

本次毒皮蛋事件的披露，主要源于记者在生产加工企业现场发现工业硫酸铜的存在。作为经常性的监管手段，有关部门能否从皮蛋检测入手，判定生产加工企业使用了哪种硫酸铜，以及毒皮蛋中有害物质的种类及含量，进而对消费者的健康风险作出评估？答案恐怕不尽如人意。首先工业硫酸铜所含杂质属于未知物质，含有重金属等只是推测，仅仅对皮蛋中铅、汞、砷、镉等物质进行定量检测并不足以反映全貌，进而判定是工业硫酸铜加工生产的产物。所以，为防患于未然，只能从生产源头上杜绝使用工业硫酸铜。