6种炒菜方法会导致致癌 减少致癌风险的炒菜技巧

减少致癌风险的炒菜技巧

3、出锅前勾芡

做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦；过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味。

4、清蒸炖焖煮比烧烤煎炸好

与烧烤、煎炸、烘焗这些方式相比，建议一般家庭选择清蒸炖焖煮作为主要的煮食方法。油炸产生的油烟本就含有有害物质，油炒出来的食物也存在例如丙烯酰胺的有害化学成分，这些都会对人体造成伤害。但清蒸炖焖煮也不是完美的烹饪方式。谭医师指出食品煮的时间过长也极为有害，任何食物烹饪的时间过长都会产生不良后果，更多的有害物质会出现，矿物质、抗氧化物质等会丢失，口感也会变差。这时食物的营养价值已极大地降低，反而有害。