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端午节为什么要吃黄鳝 如何挑选黄鳝

2015-12-17 08:32:59 来源: 养生文化网  点击: 标签:养生资讯 端午节

导读: 端午节为什么要吃黄鳝?端午节是我国的传统节日,在江南,端午有吃黄鳝的习俗,黄鳝是补中益气的佳品,但很常见,那么端午节为什么要吃黄鳝呢?下面小编为您介绍端午节吃黄鳝的由来。端午节为什么要吃黄鳝?端午不仅仅是吃粽子、咸蛋的时候,也是一年里鳝鱼肉最嫩、最有营养的时候,有端午黄鳝赛人参的俗谚,端午前后吃黄鳝是最佳时节。黄鳝,通过人工繁殖,现在一年四季都可吃到,而过去,黄鳝是在端午时节吃的。经过一个冬天的蓄养和一个春天的复苏,再加上天气转暖,食源丰富,端午时节的野生黄鳝格外的体壮肥美,而且此时黄鳝肉质细嫩,是择食的

端午节为什么要吃黄鳝 如何挑选黄鳝

  如何挑选黄鳝?

  现在许多水产品都采用了人工养殖的方法,这土黄鳝与养殖黄鳝有什么区别呢?

  人工养殖的黄鳝,个头比较大,身体至少有成年男性的大拇指般粗,而土黄鳝最大也就是跟女性的无名指差不多,甚至更小一些。此外,在挑选黄鳝时也要看看,一批黄鳝的个头是否有差异,土黄鳝不可能每一条都一样大。而人工养殖的黄鳝则因为放苗、喂食、捕捞的时间是一样的,养出来的黄鳝大小更为均匀些。

  不过,根据个头来辨别黄鳝是不是“土”,未必准确。因为黄鳝个头大小还与生产时间有关系,因此市民还应该有自己的判断。

  由于宰杀黄鳝需要特定的工具和技巧,得要先把黄鳝的头固定好,才能开膛破肚取出内脏,在家里难以操作,最好买的时候就请人帮宰杀。

  黄鳝一定要炒全熟

  需要提醒的是,黄鳝一定要现杀现烹,鳝鱼体内组氨酸含量较多,鳝鱼死后体内的组氨酸会转变为有毒物质,故所加工的鳝鱼必须是活的。黄鳝用开水焯烫,可以洗去外边的粘膜,煮出的汤可减少腥味。

  一般吃鱼类,大家都喜欢吃嫩嫩的感觉,很多情况下为了保证黄鳝的口感鲜嫩,在锅中爆炒几下就出锅了,很有可能鳝鱼内部没有完全成熟。鳝鱼体内有一种寄生虫,一定要在完全熟透的情况才能杀死,人若吃了半生的黄鳝,很有可能感染这种寄生虫。

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