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不知——鸡蛋炒饭

2016-03-26 17:52:48 来源: 养生文化网  点击: 标签:鸡蛋 米饭 美味 营养价值

导读: 鸡蛋炒饭简单但是遇到能做好的蛋炒饭的人太少了。鸡蛋炒饭的蛋香米饭蓬松的口感本就是美味更多人却愿意顶着鸡蛋炒饭的名头做什锦炒饭。……

加入葱花翻炒几下关火,没有配菜酌情加食盐少许炒开。有配菜仅需咸菜即可。

注意事项

食用油适量,指食用油根据鸡蛋数量添加。以炒开鸡蛋后锅底无积油为宜,油多饭腻,油少鸡蛋炒不开。

油烧至全开,不然鸡蛋蛋香出不来。除非油放的非常多,炒完鸡蛋盛盘滤油。

加入米饭翻炒一定用炒勺。很多人喜欢用铲子,但铲子确实炒不开米饭。勺子圆底,可以快速充分炒开米饭,铲子不能。炒饭时间略长则饭成为一坨且饭中有疙瘩。一定控制炒制时间,饭全炒开且蓬松为宜。

坚决不能在炒饭中加水,有人因为炒饭不够蓬松而少量淋水。淋水后米饭确实蓬松,但油会受水蒸气影响在米饭表面形成油点,严重影响口感。

单纯的蛋炒饭要趁热吃,凉后蛋会发腥,影响口感。

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