饮食禁忌 11款酱油被检出致癌物你还敢吃吗

　　快要过年了，人们都在积极的准备年货，而就是在这样的时候，人们看到前段时间有则新闻，称某地区的消费者委员会抽检了市场上常见的40款豉油、酱油及鲜露，发现其中有11款含有2B类致癌物4-甲基咪唑(注音：mī zuò)。这让很多人都很惊讶，那这酱油究竟还能不能吃了？

　　关于酱油被检测出致癌物，其实早在很久之前就有新闻报道，但是很多人都没有注意，如今，这么多种类的酱油都被检测出含有致癌物，这可如何是好？

　　酱油还能不能吃了

　　我们知道，如今还是有很多菜都是要用到酱油的，但是酱油出了这事，该怎么办呢？

　　4-甲基咪唑致癌，是怎么回事

　　有一些调味品，典型的比如老抽酱油，会加入焦糖色素来增加颜色。焦糖色素的生产过程中，往往要加入亚硫酸铵保证色素有良好的稳定性。

　　亚硫酸铵会导致一些副反应的发生，4-甲基咪唑就是其中的一种。