专家建议 流感季节常吃“菇”

 　　今年春季因突如其来的H7N9禽流感病毒出现，预防流感再次成为了老百姓的热点话题。专家建议对于当前的H7N9禽流感不要恐慌，在流感季节要确保膳食平衡，市民最好增加金针菇等菇类的摄入，来增强身体免疫力和抗病毒能力。

由于近期H7N9禽流感病毒出现，不少市民都“弃荤从素”，对此，专家们都有一些具体建议。

中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚副教授说，“不是不能吃肉，而是要煮熟烧透，这样才可以确保可以杀灭不小心沾染在肉上的病菌。”陈超刚在接受采访时还特别指出，对于素食人群，“必需氨基酸”摄入不足，这时就可以通过多食菇菌来得到补充。他还介绍说到，新鲜金针菇蛋白质含量为2.4克，比日常餐桌上的绿叶蔬菜、瓜茄等蔬菜高2—3倍，而且菇类蛋白质中含有更多的“必需氨基酸”成分，“必需氨基酸”相对含量和比例结构更接近肉类。

广东省食文化研究会会长杨冠丰建议市民多吃一点食用菌，因为菌类和蔬菜还有较大区别，它的营养成分与肉类是相当接近的，可以弥补一些人体必须的营养成分。

对于平衡膳食，陈超刚也给出了一些具体的建议，“一荤一素一菇”是最佳的膳食结构。陈超刚表示，“很多家庭的餐桌上往往忽略了“一菇”，建议市民日常可多吃金针菇。”

据《中国食药用菌学》一书指出，金针菇子实体中含有两种具有抗病毒活性的蛋白质：单链核糖体失活蛋白(RIP)、不含糖基蛋白(Zb)，这两种蛋白可以直接作用于病毒的DNA和RNA，使病毒失去复制和转录功能。因此，在当下流感多发季节，可常吃菇类，例如每日食用50—100克新鲜金针菇。陈超刚还表示：“金针菇价格亲民，不仅可以强身益智、提高免疫力，而且有一定的阻止病毒繁殖的能力。”

“但选购食用菌时也要注意品质，因为中国食用菌行业中的主体还是作坊式农户生产，品质上参差不齐。”杨冠丰说，“最好是选购工厂化生产的品牌食用菌，因为他们基本上都可以做到完全不使用化肥、农药，品质有保证，像菇木真、玉龙洞、顶康之类的品牌都是比较有品质保障的。”（王婷婷）