冒充羊肉　此鼠非彼鼠

 　　近日媒体报道，不法商贩从山东购入狐狸、水貂、老鼠等未经检验检疫的动物肉制品，添加明胶、胭脂红等，来冒充羊肉销售至苏、沪等地农贸市场。专家解释——


鸭肉假冒羊肉，猪肉冒充牛肉，如今鼠肉竟然也变羊肉。你想想，当你吃着火锅唱着歌，锅里涮的是老鼠肉时，这是多么倒胃口的一件事啊！

披着羊肉皮的非家鼠

可能是海狸鼠

新闻报道中描述“犯罪嫌疑人卫某从山东购入狐狸、水貂、老鼠等未经检验检疫的动物肉制品”。狐狸，水貂都是毛皮兽，而山东又是皮毛兽养殖大省，报道中所谓的老鼠很有可能就是海狸鼠了。海狸鼠体重可达6到12公斤，当地人称之大老鼠。海狸鼠肉可吃，但还没有摆上寻常百姓的餐桌。这种肉低价批量处理给羊肉贩子是有可能的，去皮去内脏的海狸鼠肉每斤8元，披着羊肉的外皮还是有利润空间的。实际上，海狸鼠肉在国际市场上又称海龙肉，它高蛋白，低脂肪，锌和钙较一般畜禽肉高出若干倍，可以说是一种不错的食品。

用田鼠、地鼠冒充羊肉的可能性比较低。福建宁化“田鼠干”是闽西八大干之一，新鲜田鼠肉30多元一斤，价钱很高。而且捕捉家鼠、田鼠也很困难，出肉率很低，这种赔本生意犯罪嫌疑人是不会做的。

在我国南方有的店家烹饪竹鼠，有的媒体为了吸引读者眼球，将此说成是用老鼠肉假冒乳鸽肉。事实上，这些老鼠并非我们通常所指的人人喊打的过街老鼠，而是可食用的竹鼠。

冒充羊肉的究竟是什么，目前还不太清楚，需要现代检测技术来帮忙，现在只能依据DNA检测去辨别市场上的真假羊肉。实际上，只要羊肉不是羊肉，或者不是100%的羊肉，就是恶劣的欺诈造假行为。

冒牌肉来路不明

监督部门无法监控

假羊肉事件的危害核心问题是欺诈，也有可能是不法商家使用咸味香精来掩盖已经腐烂变质的肉。这些被替代的假肉通常来路不明，不可溯源，在养殖过程存在监管缺失，更不会经历检验检疫环节，那么食品是否安全就不可知、不可控。肉类制品的造假，是各国食品监管部门都可能遇到的让人头痛的问题。

真羊肉肥瘦相间

假羊肉肥瘦各占一边

作为普通消费者，应该学会一些鉴别真假羊肉的知识。一般情况下，羊肉的肥肉是一丝丝地自然分布在瘦肉里的，肥瘦相间；假羊肉则是肥瘦各占一边，互相黏结不紧密，用手一捏肥瘦即分离，煮熟后则会碎成片状。羊肉的口感比较韧，细嚼时散发出一股浓浓的膻味。

混合羊肉流入市场，听听大家怎么说——

上海市食品安全办副主任顾振华：

这种混合肉如隐瞒原料、配料，借其他身份混上餐桌，就涉嫌欺诈消费者；如原料未经检验检疫，或产品在生产加工过程中违法添加物质，更是涉及食品安全的大事。

上海市质检院专家：

目前实验室都具备一定的肉类DNA鉴定技术，可鉴定的肉类包括牛、猪、羊、鸡、鸭等常见肉类，但仅能定性，不能定量，即只能鉴定掺假羊肉里掺了哪些肉类，却不能分析出哪种肉占了多少比例。这对后期监管部门判定违法厂商的责任造成了影响。

羊肉摊主：

我们卖的每斤20元以下的羊肉基本都不是纯羊肉，有的是混合鸭肉加上羊油，羊油的膻味大，把味道带入鸭肉里，消费者根本就吃不出来。