过敏的人试试喝羊奶 成都军区总医院营养科 林 宁

 　　流言：羊奶比牛奶更利于人体吸收，长期饮用不会发胖，且羊奶中的维生素及微量元素明显高于牛奶，美国和欧洲部分国家均把羊奶视为营养佳品。专家建议，患有过敏性疾病、胃肠疾病、支气管炎症或身体虚弱的人群及婴幼儿更适宜饮用。


羊奶虽然供应量小于牛奶，但并不稀有。在我国西北部地区和内蒙古地区，羊奶是非常普遍的奶制品。由于牛奶被爆出的种种问题在人们心中的疑问尚未完全消除，其可信度自然也受到一定影响，故羊奶就在这种大背景下登上了消费品的舞台，在众目睽睽之下接受着崇拜，当然还有质疑。

羊奶更容易消化吸收

考量奶制品的营养价值要从蛋白质说起。作为主要的比较指标，酪蛋白和乳清蛋白位居榜首。国内研究人员以脱脂羊奶和牛奶为样品，采用凯氏定氮法和SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳测定羊奶和牛奶的蛋白质含量及其蛋白质组分。结果显示，羊奶中的蛋白质含量高于牛奶；两者的蛋白组分也存在一定差异，牛奶的酪蛋白中以α-酪蛋白含量最多，而羊奶中以β-酪蛋白含量最多。羊奶比牛奶酪蛋白含量低，而乳清蛋白含量高。酪蛋白在胃酸的作用下可形成较大凝固物，而乳清蛋白则不会。酪蛋白形成的凝固物会影响胃内容物的排空，所以羊奶更容易消化，且很少引起胃部不适、消化不良等问题。

羊奶加工后，长链饱和脂肪酸含量降低，短链饱和脂肪酸含量增加。加工后的奶制品营养价值更高，其中短链饱和脂肪酸含量的增加更有利于人体消化和吸收。除此以外，在碳水化合物、烟酸、维生素A、磷等营养素的含量上，羊奶高过牛奶，但在钙、锌、硒等营养素的含量上，牛奶则高过羊奶。

羊奶能调节免疫力

意大利国立胃肠病研究所Jirillo等人在2010年将山羊奶对人类炎症水平的作用进行了分析，提出环境以及营养不良是导致炎症性疾病日益增多的两大原因。研究认为，羊奶对于过敏以及处于炎症疾病状态下的患者是一个良好的选择（相对牛奶和人奶而言）。山羊奶具有免疫调节能力，可以释放血管扩张剂一氧化氮，具有类似抗动脉粥样硬化的特性。

喝羊奶不会上火

《本草纲目》中曾经提到，羊奶甘温、无毒，可润心肺、补肺肾气，并不是像很多人想象的那样吃羊肉会上火，喝羊奶也会上火，相反，一年四季都可以喝。

配方羊奶粉价格相对较高、奶源稀缺，不同品种的山羊产奶的质量也有所不同。因此，最好选择有资质和有品牌的大生产商以保证质量。

谁适合喝羊奶

在人奶缺乏的情况下，不同阶段的配方羊奶粉可以给早产、体弱、易患病的婴幼儿饮用。国内有研究显示，用羊奶配方奶粉喂养的婴幼儿身高、体重、骨密度均超过牛奶喂养的婴幼儿，血液中维生素和有益微量元素的含量也高于喝牛奶的婴幼儿。用牛奶喂养的婴幼儿易出现过敏性皮炎、湿疹、腹泻和便秘，而羊奶喂养的婴幼儿一般不会发生过敏及便秘等症状。

羊奶对老年人的健康也有帮助，其所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例十分适宜老年人。老年人肠胃功能衰退，对食物的消化吸收功能下降，羊奶中的脂肪球除颗粒细小、均匀外，还含有一种黏多糖，能抑制肠道中大肠杆菌的繁殖，有效帮助老年人消化吸收，避免脂肪堆积，控制血液中胆固醇的升高。羊奶中富含的上皮细胞生长因子和免疫球蛋白，能有效修复鼻腔、气管黏膜，增强人体抵抗力，预防感冒。