臭豆腐的危害 臭豆腐有肉毒梭菌

　　臭豆腐相比大家都知道，臭豆腐是大豆做的，闻着臭，吃起来香。但是臭豆腐的危害有哪些呢?臭豆腐的做法有哪些?常吃臭豆腐甚至可以预防老年痴呆。臭豆腐有营养吗?这是大家关心的问题。

　　臭豆腐的危害

　　闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐最大的特点。说起臭豆腐，大部分人都会认为臭豆腐是不健康的食品，那是因为臭豆腐“罪证”多多。具体而言，臭豆腐的危害如下。

　　1、臭豆腐的制作流程比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道工序。整个制作过程要求必须一直在自然条件下进行，并且，制作的时候对温度和湿度的要求也非常高，一旦控制不好，就可能会受到有害细菌的污染，轻者会引发人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒梭菌大量繁殖。

　　肉毒梭菌毒力极强，食用带有这种毒菌的臭豆腐后就可能会出现全身无力、头痛、食欲不振、视力模糊等中毒症状。这种毒菌常会随臭豆腐的制作而繁衍其中。尤其是土法制作时，一般是将豆腐煮熟后分成若干小块再一层层地置于容器中，然后封住封口。这时如果封得密不透风，肉毒梭菌就会乘机繁衍。

　　2、研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。其中，胺类物质若存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。

　　3、由于臭豆腐的制作流程复杂，不少人为了省事而用化学手段做臭豆腐。如用硫酸亚铁将豆腐染成黑色等。这些物质对人体有害而无益。

　　当然，臭豆腐也并不是一无是处，只是如果要食用臭豆腐，应该注意买正规的臭豆腐，并控制好食用量。

　　臭豆腐是什么

　　臭豆腐是汉族的特色小吃之一。虽然它的名字比较俗气、外表也不讨喜、味道更是让人难以忍受，但这一点也不影响大众对它的喜爱。传言道，臭豆腐是闻起来臭，吃起来香，一经品味，便欲罢不能。

　　也正是因为这一点，臭豆腐得以流传于大中华圈及世界其他地方。而在这些地方，臭豆腐的制作方式、食用方法却都有相当大的差异。南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。不过，无论差异怎么样，臭豆腐都是闻起来臭，吃起来香气四溢。值得一提的是，在众多臭豆腐当中，绍兴的臭豆腐在明清时期，被皇宫御赐为“贡品”，现在它已经成为非遗传承产物，吃过的人都表示念念不忘。

　　从传统的食品看，臭豆腐与其他豆制品一样都是豆类发酵制品。这类食品在经过微生物作用后产生的各种特殊的有机酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收。但是现在，也有不少商家不顾消费者的利益和健康，改变了传统的制作方法，转而采取一些化学的手法，模拟出臭豆腐，使臭豆腐的名声急剧下滑。

　　实际上，真正的臭豆腐是这样的：豆腐在经过食用霉菌发酵后，B族维生素大增，可以有效防治B族维生素缺乏;由于黄豆中含有抑制亚硝胺合成的物质存在，所以臭豆腐还有预防癌症的作用。此外，发酵后的豆制品可产生大量维生素B12，帮助预防老年痴呆。因为如果缺乏维生素B12，就会加速大脑老化进程，引起老年性痴呆。

　　臭豆腐的做法

　　臭豆腐是当下非常流行的一种食物，因其“闻起来臭而吃起来香”这一大特点，现在，臭豆腐已流传于大中华圈及世界其他地方。而在这些地方，臭豆腐的制作方法、食用方法却都有相当大的差异。今天，小编就介绍其中几种臭豆腐的做法。

　　一、家常臭豆腐

　　1、将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。

　　2、将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

　　3、将青矾放入木桶内浸泡，夏季约浸泡6h左右，春、秋季约需3~5个小时，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分。

　　4、将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即可。

　　5、制作卤水的话，以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

　　二、长沙臭豆腐

　　1、将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内兑入沸水，拌匀后再挤，如此连续。豆浆挤完时撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水。

　　臭豆腐有营养吗

　　臭豆腐是一种民间小吃，以前人们普遍认为它是没什么营养的，不过有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授却发现，在臭豆腐中含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。

　　臭豆腐需要经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在这个过程中，原本豆腐中的蛋白质会分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。加上臭豆腐饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，是很健康的一种食物。

　　而现代科学研究还表明，吃臭豆腐是有益于预防老年痴呆的，每100克臭豆腐含有10微克左右的维生素B12，而缺乏维生素B12会加速大脑老化进程，诱发老年痴呆，在发酵后的豆制品中，臭豆腐的维生素B12含量是最高的。

　　结语：有关臭豆腐的功效与作用，也了解差不多了吧。臭豆腐的营养价值高吗?这里说的这么多关于臭豆腐的有关信息。以后要少吃臭豆腐，上述小编还介绍了些臭豆腐的做法。也可以自己在家做着来吃哟。