玉兰片功效 定喘消痰玉兰片含有蛋白质

　　玉兰片是一道色香味俱全的汉族名菜，属于赣菜、湘菜或闽菜。用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。玉兰片的营养价值有哪些呢?玉兰片怎么做好处呢?一起来了解下玉兰片的功效与作用。

　　玉兰片的功效与作用

　　定喘消痰玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。

　　如何挑选玉兰片

　　玉兰片的品质，是从色泽、片身的长度和宽度、干潮度、气味几方面鉴定的。看色泽：凡表面光洁，呈玉白色或奶白色者品质好;而表面萎暗，呈灰白色者质量差。若有焦斑或呈深黄色，则是烤焦了。量尺寸：测量片身的长度和宽度。尖宝应长不超过8厘米，宽3-4厘米。冬片应长不超过12厘米，宽4厘米左右。桃片应长不超过16厘米，宽5-7厘米，春片应长不超过20厘米，宽9厘米。凡在上述规定标准以内的，并笋节紧密，笋肉厚的为品质好;而超过标准，笋节稀疏，笋肉薄的为品质次。验干潮：手捏片身无发粘感觉者为成份干，发粘则表明成份潮。嗅气味：凡只有刺鼻硫磺味，而无其他气味者品质好;若硫磺味不强，则容易变质。

　　玉兰片的适合体质

　　适宜健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，湿热体质，痰湿体质，特禀体质，阳虚体质，阴虚体质，瘀血体质。

　　烹饪指导

　　泡发玉兰片：1、先在容器中倒入开水，把玉兰片放进去浸泡，并盖紧容器盖子。10小时后，将玉兰片倒入锅中烧煮，水沸后用文火再煮10分钟左右捞出。

　　2、将玉兰片投入淘米水中，浸泡10小时，每3小时换一次淘米水。在玉兰片下面用刀横向切开，若没有“白茬”，说明已经发透，反之，则继续浸泡。玉兰片:因其质地较嫩,不宜用开水泡发,一般入凉水中浸泡一天。因为了防霉、防虫,玉兰片在加工中要用硫磺熏制,经浸泡可去除异味。冷水浸后,再用温水浸泡半天即可玉兰野鸡片的做法菜系及功效：低温环境作业人群食谱增肥食谱口味：咸鲜味工艺：溜制作材料：主料：野鸡300克辅料：香菇(鲜)100克,鸡蛋清60克,玉兰片25克,辛夷5克调料：料酒25克,淀粉(玉米)20克,盐6克,味精4克,花生油50克特色：色泽洁白，鲜香细嫩。

　　做法

　　1. 先剔去野鸡脯肉筋膜，批成薄片。

　　2. 野鸡片泡在用料酒和清水调的汁水中，以驱除腥味。

　　3. 玉兰花洗净，每瓣去两头，顶瓣切去两头，顶头一切四片。

　　4. 香菇亦改刀成小块，再将泡过的野鸡片挤干水分。

　　5. 加入精盐、鸡蛋清、淀粉调匀上心。

　　6. 然后将炒锅炙净，倒入熟花生油，烧至140℃时，放入野鸡片、香菇，炒至八成熟。

　　7. 随即放入玉兰片略滑一下，倒入漏勺滤油。

　　8. 原炒锅烹入料酒，加入清汤、精盐、味精，用湿淀粉勾芡。

　　9. 倒入野鸡片、香菇、玉兰花片，迅速翻炒几下，取出装盘即成。

　　制作要诀：本品有油炸过程，需备熟花生油约750克。

　　小帖士-食物相克

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　辛夷：辛夷与五石脂相克;不宜与菖蒲、蒲黄、黄连、石膏同用。

　　食疗作用：玉兰片味甘、性平，可定喘消痰。

　　结语：玉兰片根据竹笋生长和加工季节的不同，可分为“宝尖”、“冬片”、“桃片”、“春花”四个种类。每年冬至到次年的清明是这里采收竹笋、加工玉兰片的最好季节。玉兰片烧菜是很好吃的哦。