吃扁豆的好处 吃扁豆可以防治缺铁性贫血

　　相信大家对扁豆应该都不会感到陌生吧!扁豆非常美味，扁豆的做法很多，吃扁豆的好处也很多，不仅可以有效的刺激我们的食欲，还有预防肿瘤的功效，当然，除了这些，扁豆的功效与作用还有很多，感兴趣的朋友不妨来了解一下吧!

　　扁豆的基本介绍

　　扁豆，一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。种子白色或紫黑色。

　　嫩荚是普通蔬菜，种子可入药。扁豆的种子主要有红、白、黑三种，红扁豆又称“红雪豆”，用做清肝、消炎药，治眼生翳膜。白扁豆肉厚，形如半月，豆为白色，煮则绵软微甜，干炒则有韧性，可入药。

　　黑扁豆周边红，愈如内中，色泽愈淡，未红处是青色，肉薄，极有韧性，且有白道如喜鹊的羽毛，故又名鹊豆。

　　扁豆的功效与作用

　　1.肿瘤患者的佳品

　　扁豆显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。

　　2.增进食欲

　　扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口。

　　3.防治缺铁性贫血

　　扁豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血患者有益。

　　扁豆还有很丰富的药用价值：治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。

　　扁豆的做法

　　手撕扁豆

　　材料

　　扁豆，红萝卜，葱，盐，花椒，鸡精。

　　做法

　　1、扁豆用手撕成块，红萝卜切半圆片，葱切段。

　　2、锅里水烧开，放少许油、盐，将扁豆、红萝卜煮熟。捞起，用冷水浸泡10分钟左右控干，锅里油烧热，下花椒爆香。

　　3、再下葱段翻炒一下。

　　4、再将扁豆、红萝卜倒入，快速翻炒几下。

　　5、再将扁豆,红萝卜倒入快速翻炒几下最后放盐、鸡精调味即可。

　　小诀窍

　　这个手撕扁豆也可以直接炒不用水煮，但是无论是炒还是煮一定要弄熟，不然很容易中毒，给身体带来麻烦。

　　泡椒扁豆

　　材料

　　海天鲜味生抽2瓶(500毫升/瓶)，白糖、蚝油各100克，味达美味极鲜酱油、花生油各150克，鸡精100克，干辣椒丁50克。

　　做法

　　1、扁豆去老根，洗净后入沸水中大火汆1分钟，捞出控水用冷水冲透、冲凉，晾干水分备用。

　　2、海天鲜味生抽、味达美、白糖、蚝油、鸡精调成酱汁。

　　3、锅上火，放入调好的酱汁中火熬开，出锅备用;锅内放入花生油，烧至三成热时放干辣椒小火浸炸至干辣椒呈琥珀色时离火，与熬好的调味酱混合均匀，放置约30分钟后放入扁豆腌渍1小时，即可上桌。

　　扁豆的价值

　　1.扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。

　　2.扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

　　3.扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。

　　肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

　　扁豆的选购

　　场上的扁豆，一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆三种。

　　一般以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜;若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，只能剥籽食用。

　　另一种是供主食或药用的，主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用，选择时，应根据用途挑选。

　　扁豆的存储

　　扁豆乃易生冷害的豆类，在0-5℃的低温储存，能保持很好的外观。

　　结语：扁豆是一种非常美味的食材，现在正是吃扁豆的最佳时机，我们希望大家可以通过对上文的阅读，可以对扁豆有更加深刻的了解。另外，物极必反，我们希望大家在食用扁豆的时候，要注意些饮食禁忌事项哦!