怀柔板栗

　　栗子啤酒鸭

　　制法

　　1.将鸭洗净斩块，板栗煮半熟去壳（关于板栗剥壳法，家宜早先发过帖）。

　　2.锅中加少许底油放鸭块煸出油，放姜片、八角略炒，加啤酒（没过鸭块，不用再放水了）、老抽、醋、干红椒、冰糖、蒜瓣大火烧开，改小火烧至六成熟加板栗、盐，烧烂，收汁，即成。

　　特点：啤酒的好处使烧成的鸭子没有一点儿膻味，鸭肉又嫩又香。

　　香菇烩板栗

　　制法：

　　1.板栗煮至六成熟去壳皮，切片。干香菇泡发洗净，小的撕成2片，大的撕成4片。

　　2.锅中油烧热下香菇片略炒，再下栗子片、葱片、蒜片翻炒几下，添清汤略煮，下青菜心、盐、胡椒粉、糖、鸡精调好味，勾薄芡，淋少许麻油即可。

　　栗子排骨

　　制法：

　　1.肋排骨切小块，加老抽、黄酒略腌。

　　2.锅放宽油烧五成热，下排骨炸好捞出沥去油。

　　3.锅留底油放入剥好的栗子略炒，下排骨，放老抽、清水大火烧开，转小火焖至栗子将酥时，放鸡精、勾薄芡，最后撒上葱花出锅（适时加入盐）。

　　特点：栗肉绵香，排骨一口咬去，满嘴酒香，回味良久。板栗肉棕

　　制法：1.糯米泡半天，加生抽、老抽、白糖、鸡精拌匀。

　　2.五花肉切成块状，用葱、姜、黄酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、胡椒粉腌制入味；板栗肉备好。

　　3.用开水烫棕叶，包制粽子，每个粽子中间放一个板栗（可稍掰碎），一块肉，包好下开水锅煮熟即可。