瘪米的鉴定

　　瘪米指果实或种子未成熟品干燥后只有外皮，中心空洞偏瘪者，称瘪米。

　　瘪米，傣语称“靠谋”，是傣家人喜食的传统佳肴，也是一种营养价值极高的食品。

　　在麻栗坡的南温河、猛洞和马关都龙、金厂等地的傣族村寨盛产一种优质稻米——长尾糯。

　　长尾糯壳黄粒长，因谷壳尾部长着一根长尾而得名。每年农历五、六月间，长尾糯半饱时，傣族妇女们就到田里一穗一穗的精选颗粒长大的谷穗扎把，带回家中稍晾些时晨，然后用碗将谷粒刮下，倒进铁锅里慢火炒熟，用木碓舂去谷壳，筛簸干净即可食用。

　　瘪米有多种吃法。

　　可干吃，又可用竹笋叶包住用石磨挤压成粑粑块，还可用甑子蒸软拌糖吃，也可煮瘪米粥喝。不管那种吃法，瘪米都是极好的佳品。