豆制品营养价值高营养各有特长

2017-08-02 17:22:54　来源: 养生文化网　点击: 次标签：营养价值

导读: 我们很多人都爱吃豆制品，豆制品不仅好吃营养价值还很丰富。从广义上来说，豆制品指的是由黄大豆、黑大豆和青大豆等以及用其加工成的食物。相较动物肉类，豆制品含有丰富的大豆异黄酮、膳食纤维等成分。豆制品中淀粉含量少，蛋白质质量高。那么除了这些，各类豆制品各有什么优势呢？……

矿物质高手：发酵豆制品（豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等）

大豆发酵后，不仅产生相当多的B族维生素，而且蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道更鲜美。

此外，经发酵后，豆子中的可溶性矿物质增加了2~3倍，再加上氨基酸和多肽的帮助，使大豆中很难被人体吸收的钙、磷等矿物质的利用率提高了30%~50%。

值得一提的是，多数发酵豆制品含有豆豉激酶，具有抗血栓的功能。豆腐乳是早餐中常见的增味小菜，豆瓣酱可直接用黄瓜等蔬菜蘸食。

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