香茅草烤鸡

【导读】香茅草本身散发出一种天然浓郁的柠檬香味，有和胃通气、醒脑催情的特殊功效。傣家人最爱用香茅草做调味料，用其把腌制入味的鲫鱼、罗非鱼捆裹好，用木炭小火慢烤至鱼熟透,食之味道鲜嫩奇香。香茅草用来烤制食物、炖汤等等都能发挥极好的调味作用，其中以香茅草烤鸡最为著名。

香茅草烤鸡的做法

鲜香可口的鸡肉里带着香茅草清新的香气，想想都觉得很幸福呢。我们一起来看看怎么做吧。

需要的原料有三黄鸡1只（700-800g，尽量不要太大）；老抽2勺；生抽4勺；蚝油1勺；糖饴1勺；柠檬半个；葱半根；蒜5瓣；姜5片；干香茅草4g；黄姜粉1g；米酒2勺；盐适量；老抽一勺；蜂蜜1勺

做法：

1、三黄鸡700-800g，尽量不要太大，洗干净，擦去水分，去头和爪子

2、姜切片，葱切断，蒜剥好就行，柠檬半个，挤汁，皮切成丁

3、鸡肚子里抹盐，不用很多，抹匀就好。把2g香茅草，葱姜蒜塞到鸡肚子里，用牙签把鸡屁股封住（牙签两头可以插个柠檬皮，这样就不用松动了）

4、酱油，老抽，蚝油，糖饴，柠檬汁，2g香茅草，姜黄粉和米酒混合

5、把鸡放入4的混合液里，按摩5分钟

6、准备塑料袋，把鸡放进去，然后把4的混合液也倒进去，把口袋里的空气尽量挤干净，让袋子里成一种半密封的状态，方便入味

7、冷藏至少12个小时，如果能冷藏24小时最好。

8、冷藏1天后，取出鸡 ，去掉鸡身上的调料，一勺老抽——蜂蜜混合，用刷子刷再鸡身上，风干10-15分

9、把鸡翅尖，和鸡腿根包好锡纸，以免烤糊

10、烤箱预热200度，热风+旋转档，烤20分钟，转到170度再烤30分钟

还有另外一种做法是这样的。

先将鸡宰杀煺毛，去内脏，清洗干净，斩去脚爪，从背部开刀，去骨，用盐搓揉鸡身，抹酱油 10克上色。香茅草 50克、金芥、野香菜、香菜、辣椒、花椒叶、姜、葱、蒜、胡椒粉、盐 、酱油 20克入碗，兑成香汁。 ...

香茅草烤鸡的营养价值

香茅草本是一种香料作物，能够去腥提香。香茅草散发着清新的柠檬香味，在烤制的过程当中缓缓渗入鸡肉里面，直至每一口鸡肉都鲜香可口，真是太有口福了。香茅草烤鸡不仅好吃，也有一定的营养价值。

鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法。鸡肉富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。

鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用；大腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血；翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。 ...

香茅草烤鸡的适用人群

香茅草烤鸡一般人群均可食用。由于鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法。鸡肉富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。

所以老人、病人、体弱者更宜食用。适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人食用。但是感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食。

香茅草烤鸡的食用禁忌

香茅草烤鸡鲜美多汁、香气扑鼻，令人胃口大开。鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。而且鸡肉性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆固醇、钙、磷、铁等多种成分。

但是吃的时候也有一些要注意的地方，妈妈网在这里给大家提个醒。感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食鸡肉；鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；感冒伴有头痛、乏力、发热的人也不要吃鸡。

还有在处理鸡的时候一定要把鸡屁股割除干净，因为鸡屁股里面有大量的淋巴，含有许多毒素和致癌物质，万万不可食用。鸡头和鸡的翅尖也最好不要食用，容易有毒素和激素，对身体健康有较多还出。此外，鸡肉不宜与芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食，服用左旋多巴时不宜食用，服用铁制剂时也不宜食用。

香茅草烤鸡怎么做好吃

香茅草，为多年生草本，最重要的热带香料作物。原产东南亚亚热带地区，云南西双版纳和德宏州亦多其味异香，可提取香茅油，主要成分是香草醛、香草醇和香叶醇。香草醛为重要的食品香料。香茅油入药，有杀菌、消炎、舒筋、活络、止痛等功效。傣族常用香茅草的嫩芽和小叶作香料烹制菜肴，其中最有名的就是“香茅草烤鸡”。色泽金红，鲜香酥脆，滋嫩爽口，享誉全国。

要把这道菜做得好吃，首先食材是很重要的，食材成功了，菜就成功了一般。那么鸡怎么挑选呢？

在购买时，首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小比较相同，颜色会是白里透着红，看起来有光泽度，手感比较光滑。

如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。这一点在挑选的时候要特别注意，不要被不良商贩所坑骗。

再要注意的是，选的鸡不要太大，不然外面烤干了，里面还不熟。鸡的个体小一些，也有助于入味。烤制的时候最好能选择“挂烤炉”，这样烤出来的鸡口感是最好的。