香茅草烤鱼

【导读】每次说到香茅草烤鱼总是忍不住流口水了，它外焦里嫩，香辣可口，各种香料的味道以及侵入到鱼肉里面，细细品尝，除了能吃到鱼肉本身的鲜甜味道，还有香茅草的香味。让人越吃越香，回味无穷！怎样才能做出这样的一道美味呢？我们一起学着做一做。

香茅草烤鱼怎么做

材料：鲜鱼1条500克、新鲜香茅草2条、青柠檬3个、辣椒少许、盐2克、油10克、烧烤汁10克、鱼露10克、米酒5克、红糖5克、沙姜、生姜各1块、白胡椒粉5克。

做法：

1、鲜鱼宰杀，把鱼的鳞片去掉，用刀从后背切入直至鱼头，掏出内脏，冲洗干净。沥干水。使鱼身可以平铺，这样腌制的时候，入味就比较均匀了。

2、取一个平盘，将鱼放入盘中，加入盐、白胡椒粉、米酒、鱼露、生抽、烧烤汁，沙姜、与生姜拍碎加入其中，取一个青柠檬切开，挤汁，用手将调料抹匀鱼身，静置腌制1个小时入味。

3、香茅草小心洗净，用刀将香茅的较硬的茎部切下，塞入鱼肚中，剩下的青柠檬也切成对半，塞入鱼肚中，将鱼肚合拢。

4、再用香茅草叶将鱼包卷起来，表面淋上油、撒上少许盐，再撒上辣椒碎，再用锡纸包裹好，送入预热200度的烤箱烤制30分钟。

香茅与沙姜：香茅也叫柠檬草，如果买不到新鲜的香茅，可以柠在超市的花草茶柜台购买晒干的香茅，也就是柠檬草。香茅可以驱虫，在夏天用来可以在家里点燃一些柠檬草，驱蚊，是非常天然的蚊香哦。沙姜表面光滑，肉色显白，细闻芳香扑鼻，煮鱼、海鲜类等腥物，可以采用生姜去腥，沙姜提香的方法。

香茅草烤鱼制作技巧

要使做出来的香茅草烤鱼，外焦里嫩，香辣可口，如何才能让各种香料的味道侵入到鱼肉里面，使做出来的香茅草烤鱼，细细品尝，除了能吃到鱼肉本身的鲜甜味道，还有香茅草的香味。让人越吃越香，回味无穷！这里还是有很多要注意的地方。

1、鱼一定要选新鲜的。鱼可以不用太大，最好挑选罗非鱼，这种鱼的肉质肥美，骨刺少，没有肌间小刺，体型也不大，用它来制作烤鱼非常合适。

2、鱼腮一定要去干净，把鱼的鳞片去掉，用刀划开鱼背，去掉肠肚杂物，要洗干净，注意不要切小块，不好烤。

3、洗干净的鱼要沥干水，再放入调料腌制，而且腌制的时间一定要够长，才能更好入味。

4、香茅草小心洗净，这是因为香茅草边缘多具锯齿状，触摸时须小心，易被割伤。

5、用香茅草把鱼困好。

6、加上沙姜细闻芳香扑鼻，煮鱼、海鲜类等腥物，可以采用生姜去腥，沙姜提香的方法。这里还用上了青柠檬也是很好的去鱼腥的东西。

7、烤鱼时，用锡纸把鱼包裹好，这样一是卫生。二是烤的时候不会让调料流走。香味也留在鱼里面。

香茅草烤鱼的营养价值

香茅草又称为香薷，别名：大风茅、香茅草。是禾本科香茅属约55种芳香性植物的统称，为常见的香草之一。因有柠檬香气，故又被称为柠檬草。

这种香茅草，夏日常用香茅煮粥服食或泡茶饮用，既可预防中暑，又可增进食欲。还能调节消化，缓解发烧和头痛，以及减轻咳嗽。此外，还能帮助减轻抑郁症状，并且有改善情绪作用。

罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，在日本，称这种鱼为“不需要蛋白质的蛋白源”。罗非鱼的高营养体现在：

1、罗非鱼蛋白质含量高，富含人体所需的多种必需氨基酸，其中谷氨酸和甘氨酸含量特别高，必需氨基酸组成平衡且含量丰富，属于优质高蛋白产品。鱼蛋白与肉类蛋白相比更易于人体消化和吸收，摄取的营养会被毫无浪费地充分利用。丰富的蛋白质，能够促进脑部和身体的生长发育。对婴幼儿的大脑和身体发育极有好处。

2、罗非鱼视黄醇含量高，视黄醇有助于防治夜盲症、视力减退，有助于治疗多种眼疾，维护免疫系统正常功能，祛除老年斑，促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙龈的健康，有抗呼吸系统感染作用。

3、罗非鱼牛磺酸含量高达210-220mg/100g，牛磺酸可与EPA和DHA媲美，能够有助于降低血液中胆固醇和中性脂肪，调节血压，强化肝功能，促进胰岛素分泌，促进视网膜发育，帮助视力恢复。而畜肉中牛磺酸的含量很低，如牛肉中含量仅为32mg/100g，鸡肉中一点都没有。 ...

香茅草烤鱼的禁忌人群

以下疾病患者就不宜吃香茅草烤鱼或要少吃。

一、结核病患者服药时要忌吃。

二、出血性患者不宜多吃鱼。因为鱼肉中含有二十碳六烯酸可抑制血小板凝集，会加重出血症状，少吃或不吃为佳。

三、痛风患者不宜吃。这是因为人体内的嘌呤代谢发生障碍时引起痛风，主要表现为高尿酸血症 (血液中尿酸含量过高)，反复发作性关节炎与肾损害等，而鱼类食品含有嘌呤类物质，可使病情加重，或导致旧病复发。

四、肝硬化病人应禁食。

五、过敏体质的人也不宜吃，若食之不仅会加重病情，而且还可能会伴发风疹块、腹痛以及腹泻等症状

六、香茅有耗气伤阴之弊，气虚、阴虚、表虚多汗者不宜吃。

哺乳期妈妈可以吃香茅草烤鱼吗

哺乳期妈妈可以吃香茅草烤鱼吗？答案是不可以的。虽然很多妈妈在生产完后有产后风晕和产后气血虚等症状，使用香茅水它能缓解这些疾病困扰。用香茅草加鸡同炖煮食用都非常好。或者用香茅草煮水洗澡都能很好的去产后的风晕症。但如果是用香茅草去烤鱼，哺乳期妈妈就不要去食用了。为什么呢？

首先，而香茅草烤鱼本身就是加了香茅草这一独特香草，有可能会对宝宝有一定影响。哺乳期妈妈所以在饮食上一定要多注意。不要吃生冷、油腻、辛辣刺激的食物，多吃有营养而且易消化的食物，要多喝汤，炖些猪蹄汤、鸡汤、鱼汤，可以增加乳汁，炖的时候不要放调料，少放一些盐，要用小火炖烂，这样最有营养。

其次，香茅草烤鱼香辣可口，烤制的食物都容易上火，所以不利于哺乳期的妈妈吸收营养。哺乳期的妈妈们特别容易上火，哺乳期上火也是由于人体阴阳失衡所造成的内热症。导致宝宝也跟着上火。

最后，香茅草烤鱼本身就比较干，是不适合哺乳期的妈妈的马上补充到水份的食谱。因为这个时期的妈妈，要大量饮水，喝营养丰富的汤。困为乳汁由90%的水组成。鱼、肉、蛋内所含的蛋白质，水果、蔬菜内含有的维生素、矿物质都会使妈妈的乳汁富有营养。