蕨菜
【别名：龙头菜、拳头菜、商山芝、如意菜、乌糯、龙爪菜、锯菜、猫爪】- 蕨菜，为蕨科草本植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。蕨菜在我国分布较广，喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。一般在3月下旬至5月上旬间可陆续采收，低山缓坡可稍早，中高山区迟些采收，洗净略煮，去涩味用；或晒干，临用前先用开水浸泡或水煮，漂去涩味。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”
- 主要营养：
胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇
- 食疗功效：
清热解毒、利湿、滑肠、补脾益气
- 适宜人群：
一般人群均可食用，尤适宜湿疹肠风热毒者。
- 禁忌人群：
脾胃虚寒、阳虚体质者慎食；常人也不宜多食。
蕨菜的功效和作用
1清热解毒蕨菜中富含的蕨菜素对细菌有很好的抑制作用，具有良好的清热解毒和消炎的功效。
2提高免疫力蕨菜能补脾益气，强健体格，提高免疫能力。
3止血降压蕨菜中含有特殊物质，可以扩张毛细血管，从而达到降低血压胆固醇的功效，最终增强心血管功能。
4利尿助消化蕨菜所含的粗纤维有助于胃肠蠕动，促进肠道消化吸收。
食用蕨菜要注意什么？
1新鲜的蕨菜在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味
2蕨菜性寒，脾胃虚寒者要少吃或者不吃为宜。
3蕨菜中含有原蕨苷，而对于原蕨苷的毒性和限制剂量，国际上目前尚无明确标准，所以食用时要注意。
蕨菜如何保存？
蕨菜保存方式很简单，将蕨菜放置在通风干燥处存放即可。
蕨菜和什么一起吃比较好?
-
银鱼蕨菜和银鱼一起吃：可减肥、降血压、补虚、健胃
-
豆腐干蕨菜和豆腐干一起吃：可和胃补肾
-
猪肉蕨菜和猪肉一起吃：可开胃消食
蕨菜不能和什么一起吃?
-
花生蕨菜不能和花生一起吃：会降低营养价值
-
豌豆蕨菜不能和豌豆一起吃：会降低营养
蕨菜番石榴汁
蕨菜柳橙汁蕨菜的营养价值
- 营养素 / 含量(每100克)
- 蛋白质 (1.6 克)
- 碳水化合物 (9 克)
- 膳食纤维 (1.8 克)
- 胡萝卜素 (1100 微克)
- 维生素A (183 微克)
- 维生素C (23 毫克)
- 维生素E (0.78 毫克)
- 钙 (17 毫克)
- 磷 (50 毫克)
- 钾 (292 毫克)
- 镁 (30 毫克)
- 铁 (4.2 毫克)
- 锌 (0.6 毫克)
鸽肉
杜仲
胡椒粉
塘葛菜的功
甜椒
食用玉竹的
垂盆草的功
淡豆豉和豆
吃火麻仁的